[发明专利]一种酱鸭的酱汁配方及酱鸭的加工工艺

权利要求书

1.一种酱鸭的酱汁配方，其特征在于按重量份数比包括：米酒10-20份，黄酒2-5份，生抽4-8份，老抽5-10份，八角1-2份，丁香1-2份，生姜2-4份，香叶1-2份，白糖3-6份、食盐6-10份，桂皮2-3份，黄芪2-4份，山楂2-3份，辣椒4-8份，香油1-2份，植物油20-30份，水80-200份。

2. 一种酱鸭的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）取经屠宰后去内脏的白条鸭，洗净；

（2）将鸭子放入加入葱、姜的水中煮5-10分钟，用于去腥，然后室温冷却；

（3）将酱汁熬制1-2小时；

（4）将白条鸭放入熬制好的酱汁中煮制2-4小时；

（5）将鸭子沥水后室温冷却；

（6）将1-3份桂花放入10-20份蜂蜜中，调制均匀后用细刷子均匀刷在鸭身上；

（7）将鸭子在30-50℃的温度下风干，风干时间36-48小时。