[发明专利]草菇冻干方法

权利要求书

1.一种草菇冻干方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）筛选：将采摘后的鲜草菇进行大小、品质的精选；

2）护色：将筛选后的鲜草菇放入护色液中浸泡2~3min；

3）清洗：将浸泡后的草菇用清水冲洗3-5遍； 

4）蒸煮：将清洗后的草菇放入蒸煮液中进行蒸煮；蒸煮结束后沥水、冷却至20~25℃；

5）切片：将步骤4）冷却后的草菇送入切片机进行切片处理；

6）冻干：将步骤5）得到的草菇片在-20~-30℃进行冻结，待草菇片完全冻结后移入冻干机中冻干；冻干时间为6~7小时；

7）真空包装：将冻干后的草菇片进行真空包装，即得到成品。

2.根据权利要求1所述的草菇冻干方法，其特征在于，步骤2）中，每升所述护色液中包括如下成分：半胱胺酸0.2~0.3mmol/L、食盐1.0~1.3mmol/L、柠檬酸0.03~0.06 mmol/L。

3.根据权利要求1所述的草菇冻干方法，其特征在于，步骤4）中，在温度为85~90℃时蒸煮5~10min 。

4.根据权利要求1所述的草菇冻干方法，其特征在于，步骤4）中，先在温度为90~100℃煮8~10min，然后再60~70℃蒸煮20~30min。

5.根据权利要求1所述的草菇冻干方法，其特征在于，步骤4）中，所述蒸煮液为质量浓度为1.2~1.6%的食盐溶液。

6.根据权利要求1所述的草菇冻干方法，其特征在于，步骤5）中，草菇切片的厚度为1~2cm。

7.根据权利要求1所述的草菇冻干方法，其特征在于，步骤6）中，冻干机中干燥工序为：先将冻干机干燥仓内的温度降到-30℃以下，然后将已经冻结的草菇片放入干燥仓内，放置完毕后抽真空，仓内的真空度为60~80Pa时冻结30min，之后开始升华干燥2.5~3h，升华干燥后进行解析干燥，直至除去98%以上的水分干燥结束。

8.根据权利要求1所述的草菇冻干方法，其特征在于，步骤6）中，冻干机的工作环境温度为5~30℃，相对湿度<75%。

9.根据权利要求1所述的草菇冻干方法，其特征在于，步骤6）中，冻干机内按照8~12公斤/m²投料。