[发明专利]一种橄榄果实的紫外辐照保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种橄榄果实的紫外辐照保鲜方法。

背景技术

果实采收后，常因缺乏适当的贮藏措施而引起果实品质迅速下降甚至腐烂，从而造成巨大的损失。因此，研究并大力推广果实的贮藏保鲜技术，是确保果实品质、满足国内外对果品需求的重要技术保障。

橄榄（Canarium album(Lour.) Raeusch.）为橄榄科（Burseraceae）橄榄属（Canarium）常绿乔木，又称青果，为南方特色果品，其果实具有较高营养价值和保健作用。随着人们对橄榄营养价值的认识及其功能成分研究的深入，市场对橄榄鲜果的需求量日益增多，使其价格不断上涨。但橄榄果实较难贮藏，鲜果在室温下放置数天即失水皱缩，产生褐变甚至腐烂变质，失去鲜绿色泽，严重影响橄榄果实的商品价值。若利用化学药剂处理，虽然可以延长果实的贮藏期，在一定程度上延缓贮藏过程中果实品质的下降，但化学防腐剂易残留于果实表面，食用后对人体造成危害，不符合当今绿色、安全的食品标准。因此，探索一条替代化学防腐剂的橄榄果实保鲜技术是今后相当长时间内需要深入研究、解决的问题。

超短波紫外辐照（UV-C）是一种波长小于280 nm的非电离辐射，它仅能穿透果蔬表面组织，是一种有效的杀菌消毒手段。UV-C辐照可抑制采后果蔬病害的发生，延长采后寿命，且其作为一种物理保鲜方法，无污染，无残留，符合当前消费者追求“营养、安全、天然食品的趋势”，在果蔬贮藏保鲜上具有广阔的应用前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种橄榄果实的紫外辐照保鲜方法，该方法安全、高效、卫生，可抑制橄榄果实失水萎蔫，有效延长橄榄果实的贮藏时间、延缓腐烂时间，从而保证鲜果的商品价值。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种橄榄果实的紫外辐照保鲜方法，是采用超短波紫外光对橄榄果实进行保鲜处理；所述超短波紫外光的波长为253.7 nm。

其具体包括以下步骤：

1）挑选无病虫害、无机械损伤的新鲜橄榄果实，用水清洗后将橄榄果实摊平，自然放置晾干15-24 h，避免擦干引起机械损伤；

2）将晾干后的橄榄果实置于紫外灯管垂直距离40-45 cm处，按2.4 KJ/m²的辐照剂量进行超短波紫外辐照处理，每个果面（上下左右）辐照100 s，保证果实表面得到均匀的紫外辐照；

3）将自封袋打孔，以避免橄榄果实装袋贮藏过程中袋内湿度过大，再将辐照后的橄榄果实用打有针孔的自封袋封装，于（16±5） ℃下贮藏。

本发明的显著优点在于：与化学防腐剂浸泡处理后的橄榄果实相比，采用本发明超短波紫外辐照方法进行保鲜处理后，可延缓橄榄果实的腐烂时间，延长贮藏期，提高贮藏期间的好果率，且贮藏末期果实仍具有光泽、饱满，未出现明显失水皱缩现象，表明本发明保鲜方法可较好维持橄榄果实的外观品质，保证其较高的商品价值。同时，该发明方法成本低，安全卫生、操作简便，具有较高实际应用价值。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

实施例1

一种橄榄果实的紫外辐照保鲜方法，具体包括以下步骤：

1）挑选无病虫害、无机械损伤的新鲜橄榄果实，用水清洗后将橄榄果实摊平，自然放置晾干15 h；

2）将晾干后的橄榄果实置于紫外灯管（灯管使用高硼紫外线杀菌灯管，直径2.7 cm，长度118 cm，输出功率40 w）垂直距离42 cm处，采用波长为253.7 nm的超短波紫外光，按2.4 KJ/m²的辐照剂量进行辐照处理，每个果面均匀辐照100 s；

3）取10号自封袋打20×2个针孔，将辐照后的橄榄果实用10号自封袋封装，于11 ℃下贮藏。

实施例2

一种橄榄果实的紫外辐照保鲜方法，具体包括以下步骤：

1）挑选无病虫害、无机械损伤的新鲜橄榄果实，用水清洗后将橄榄果实摊平，自然放置晾干20 h；

2）将晾干后的橄榄果实置于紫外灯管（灯管使用高硼紫外线杀菌灯管，直径2.7 cm，长度118 cm，输出功率40 w）垂直距离45 cm处，采用波长为253.7 nm的超短波紫外光，按2.4 KJ/m²的辐照剂量进行辐照处理，每个果面均匀辐照100 s；