[发明专利]一种橄榄果实的物理保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种橄榄果实的物理保鲜方法。

背景技术

橄榄（Canarium album(Lour.) Raeusch.）为橄榄科（Burseraceae）橄榄属（Canarium）常绿乔木，又称青果，为南方特色果品，其果实具有较高营养价值和保健作用。随着人们对橄榄营养价值的认识及其功能成分研究的加深，市场对橄榄鲜果的需求量日益增多，使其价格不断上涨。但橄榄果实较难贮藏，鲜果在室温下放置数天即失水皱缩，产生褐变甚至腐烂变质，失去鲜绿色泽，严重影响橄榄果实的商品价值。如果利用化学药剂进行处理，虽然可以延长果实的贮藏期，在一定程度上延缓贮藏过程中果实品质的下降，但化学防腐剂容易在果实表面残留，食用后对人体产生危害，不符合当今绿色、安全的食品标准。因此，探索一条替代化学防腐剂的橄榄果实保鲜方法是当前亟需解决的技术难题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种橄榄果实的物理保鲜方法，该方法耗能少，操作简便、保鲜效果显著，是一种节能、安全、卫生的贮藏保鲜技术，在果实贮藏保鲜上有广阔的应用前景。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种橄榄果实的物理保鲜方法，是采用冰水混合物对橄榄果实进行处理。

具体包括以下步骤：

1）挑选无病虫害、无机械损伤的新鲜橄榄果实，用水清洗后将橄榄果实摊平，自然放置晾干15-24 h，避免擦干引起机械损伤；

2）将晾干的橄榄果实放入（1.5±0.5）℃的冰水混合物中浸泡处理30 min，自然放置晾干；处理时要保证冰水温度稳定；

3）将自封袋打孔，以避免橄榄果实装袋贮藏过程中袋内湿度过大，再将冰水处理后的橄榄果实用打有针孔的自封袋封装，于（16±5）℃下贮藏。

本发明的显著优点在于：与化学防腐剂浸泡处理后的橄榄果实相比，采用本发明物理保鲜方法处理后，可抑制果实褐变的发生，延缓橄榄果实的腐烂，延长贮藏期，提高贮藏期间的好果率，且贮藏末期果实仍光泽、饱满，未出现明显失水皱缩现象，表明本发明保鲜方法可较好维持橄榄果实的外观品质，保证其较高的商品价值。同时，该发明方法成本低，安全卫生、操作简便，具有较高实际应用价值。

附图说明

图1为贮藏180 d‘长营’8成熟橄榄果实对照组（A）与实施例1（B）的外观对比图。

图2为贮藏180 d‘长营’9成熟橄榄果实对照组（A）与实施例2（B）的外观对比图。

图3为贮藏180 d‘长营’黄熟橄榄果实对照组（A）与实施例3（B）的外观对比图。

图4为贮藏180 d‘福榄1号’黄熟橄榄果实对照组（A）与实施例4（B）的外观对比图。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

实施例1

一种橄榄果实的物理保鲜方法，具体包括以下步骤：

1）挑选无病虫害、无机械损伤的‘长营’8成熟橄榄果实，用水清洗后将橄榄果实摊平，自然放置晾干15 h；

2）将晾干的橄榄果实放入（1.5±0.5）℃的冰水混合物中浸泡处理30 min，自然放置晾干；处理时要保证冰水温度稳定；

3）取10号自封袋打20×2个针孔，将冰水处理后的橄榄果实用10号自封袋封装，于（16±5）℃下贮藏。

实施例2

一种橄榄果实的物理保鲜方法，具体包括以下步骤：

1）挑选无病虫害、无机械损伤的‘长营’9成熟橄榄果实，用水清洗后将橄榄果实摊平，自然放置晾干20 h；

2）将晾干的橄榄果实放入（1.5±0.5）℃的冰水混合物中浸泡处理30 min，自然放置晾干；处理时要保证冰水温度稳定；

3）取10号自封袋打20×2个针孔，将冰水处理后的橄榄果实用10号自封袋封装，于（16±5）℃下贮藏。

实施例3

一种橄榄果实的物理保鲜方法，具体包括以下步骤：

1）挑选无病虫害、无机械损伤的‘长营’黄熟橄榄果实，用水清洗后将橄榄果实摊平，自然放置晾干24 h；

2）将晾干的橄榄果实放入（1.5±0.5）℃的冰水混合物中浸泡处理30 min，自然放置晾干；处理时要保证冰水温度稳定；

3）取10号自封袋打20×2个针孔，将冰水处理后的橄榄果实用10号自封袋封装，于（16±5）℃下贮藏。