[发明专利]一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法

权利要求书

1.一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤①、玫瑰花酱制作

a、花瓣准备：将新鲜玫瑰花瓣除杂、洗净、晾干，粉碎为2～5mm的碎片后放入洗净的容器中；

b、混配辅料：按重量份计，在100份玫瑰花中，加入3～5份饮用白酒、6～10份食盐和2～3份蜂蜜，混合后搅拌均匀；

c、发酵：将容器口密封后放置在室温为5～10℃的储藏室中，静置发酵30～35天后即得玫瑰花酱；

步骤②、鸭蛋腌制

a、鸭蛋准备：挑选完好的鸭蛋洗净晾干，在55度以上白酒中浸泡2-4秒钟，取出后放入盐中均匀粘一层食盐；

b、装罐：将腌制用容器洗净晾干，在容器底部先撒一层步骤①制得的玫瑰花酱，然后将粘好盐的鸭蛋均匀摆放在玫瑰花酱上，再在鸭蛋上侧撒一层玫瑰花酱，按照一层玫瑰花酱一层鸭蛋的顺序将容器填满； 

c、腌制：装罐完成静置摆放20～26小时后用凉开水将容器灌满，将容器摆放在室温为15～20℃的储藏室中，浸泡35～40天后腌制完成。

2.根据权利要求1所述的一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于：步骤②完成后还包括小罐分装步骤，具体为先制作储存液，即将玫瑰花干燥并粉碎成粉末，在100质量份凉开水中，加入2～4份玫瑰花粉，搅拌均匀并浸泡10～20分钟，固液分离后，在所得液体中加入食盐获得的饱和盐水即为小罐储存液；然后将步骤②中腌制完成的咸鸭蛋均匀码放到小罐中，再加入储存液至淹没鸭蛋。

3.根据权利要求1所述的一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于：步骤①中所述容器为土罐。

4.根据权利要求1所述的一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于：步骤①中所述饮用白酒为55～60度的纯粮食酒。

5.根据权利要求1所述的一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于：步骤②中装罐时每层玫瑰花酱的厚度为2～6mm。