[发明专利]一种速溶银杏果奶茶及其制作方法

权利要求书

1.一种速溶银杏果奶茶，其特征是：各原料及其质量份数：银杏果粉8份～12份、绿茶微胶囊粉3份～5份、脱脂奶粉20份～30份、白砂糖20份～30份、麦芽糊精2份～4份、单甘酯0.3份～0.8份、香兰素0.05份～0.15份和二氧化硅0.1份～0.3份。

2.一种权利要求1所述的速溶银杏果奶茶的制作方法，其特征是：具体步骤：首先制备银杏果粉和绿茶微胶囊粉；然后按照各原料及其质量份数调配均匀，最后将粉粒压制成颗粒，包装，得速溶银杏果奶茶产品；所述银杏果粉的制备方法是：（1）预处理：选择新鲜银杏果为原料，进行清洗、去皮、去虫眼、去霉变部位，沸水蒸煮8min～12min至熟透，用不锈钢粉碎机粉碎过40目筛，制成银杏果粗粉；（2）酶解：采用中温a-淀粉酶在液料比8:1～10:1、pH值6～7、糊化温度68℃～72℃、糊化时间16min～24min、酶用量0.8%～1.2%和酶解温度68℃～72℃的条件下酶解银杏果粗粉60min～90min，得银杏果酶解液；（3）湿法超微粉碎：将银杏果酶解液湿法超微粉碎过300目，得银杏果浆液；（4）减压浓缩：将银杏果浆液在真空度0.10MPa、温度50℃～60℃条件下浓缩至初始体积的30%为止，得银杏果浓缩液；（5）冷冻干燥：将银杏果浓缩液在冷冻干燥机真空度小于20Pa、冷阱温度-45℃～-60℃条件下干燥殆尽，得银杏果粉；所述绿茶微胶囊粉的制备方法是：（1）原料筛选：选择绿茶作为原料，粉碎过40目筛，得绿茶粗粉；（2）酶解：将绿茶粗粉在液料比12:1～16:1、pH值4.4～5.2、纤维素酶用量为绿茶粗粉质量0.2%～0.4%、果胶酶用量为绿茶粗粉质量0.1%～0.2%和温度45℃～55℃的条件下酶解80min～100min，定容于100份（每份绿茶粗粉），80目的过滤网进行初滤，200目过滤袋进一步过滤，得绿茶提取液；（3）微胶囊：在绿茶提取液中依次滴加质量浓度2%～3%的海藻酸钠、质量浓度0.8%～1.2%的壳聚糖和质量浓度0.6%～1.0%的氯化钙，调整pH值5.5～6.5，超声波处理（功率75W～125W、温度40℃～50℃和占空比5s/5s）20min～30min，120目筛过滤，清水洗涤，0℃～4℃冷藏16h～24h，50℃～60℃干燥20min～40min，得绿茶微胶囊粉。