[发明专利]一种速冻汤栗的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种速冻汤栗的制作工艺。

背景技术

板栗（学名：Castanea mollissima），又名栗、中国板栗，是山毛榉科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370－2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍多。

板栗全身是宝，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。板栗树材质坚硬，纹理通直，防腐耐湿，是制造军工、车船、家具等良好材料；枝叶、树皮、刺苞富含单宁，可提取烤胶；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入药，板栗能健脾益气、消除湿热，果壳治反胃称做收敛剂，树皮煎汤洗丹毒，根可治偏肾气等症。

板栗栗仁也是一种常见的食材，常见的菜肴包括鲜栗炖鸭、板栗炖鸡、板栗牛腩粥等。同时，栗茸是一种经板栗去壳的再加工产品，可用于蛋糕涂抹、夹层、裱花，或与淡奶油一起打发。是西点上用的高级辅料。栗茸富含糖、淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质，具有补脾健胃、补肾强筋、活血止血的作用，对肾虚有良好疗效，且比板栗更容易消化。

在板栗食品中，通常要同时用到栗仁和栗茸，如在煲汤中，栗仁可作为主要食材，栗茸可以作为调味辅料。本发明特提供了一种速冻汤栗的制作工艺，该速冻汤栗由汤料包和速冻栗仁包组合包装而来，此产品保证了板栗的新鲜度，且此产品广泛用于各种食材煲汤类，且具有营养丰富、口感纯正、工艺、简便、成本低和经济效益高等优点。

发明内容

本发明实施例提供了一种速冻汤栗的制作工艺，该工艺制成的速冻汤栗由汤料包和速冻栗仁包组合包装而来，其制备方法包括以下步骤：

 (1)将板栗进行去壳、分级、清洗和除杂，以得到10克左右的优质栗仁原料，其具体可以采用罗田板栗作为原料。

(2)将步骤(1)得到的原料在质量浓度8-10%的盐水中浸泡20-30分钟。

 (3)将步骤(2)得到的部分原料于100-180℃蒸煮45-55分钟，蒸煮完成后加入栗仁重量18-23%的45度浓糖水进行磨茸，多次磨茸后冷却至0℃以下凝结（增加口感并便于包装），装袋、排气和密封后，再于100-150℃杀菌45-60分钟，冷却即得到汤料包。

(4)将步骤(2)得到的另一部分原料于沸水中漂烫85-95秒，漂烫完成后经速冻和包装即得到速冻栗仁包。

(5)将步骤(3)得到的汤料包和步骤(4)得到的速冻栗仁包共同装袋后冷藏，其中，汤料包与速冻栗仁包的质量比为5：16-20，具体地，汤料包可以40-60克每袋，速冻栗仁包可以150-200克每袋，以方便使用。

其中，在本发明的步骤(1)中，去壳后的栗仁按色泽和大小进行分级，挑出带斑点不合规格的栗仁，保留10g左右的栗仁进行加工，挑选合格的栗仁在流动的清水中分批清洗，清洗过程中再次挑选除杂。

其中，在本发明的步骤(2)中，将步骤(1)清洗干净的栗仁装入不锈钢容器中，按配比加入清水和氯化钠配置成盐水，浸泡20-30分钟。

其中，在本发明的步骤(3)中，将步骤(2)得到的部分原料在蒸煮锅中于100-180℃温度条件下蒸煮50分钟，出锅后加入45浓度糖水进行磨茸工序，三次反复磨茸，磨茸后入库冷却至0℃凝结，出库机械定量装袋、排气、密封，将封袋后的栗茸于110-150℃温度条件下高温杀菌40分钟，杀菌完成后进行冷却即得到汤料包。

其中，在本发明的步骤(4)中，将步骤(2)得到的另一部分原料送入漂烫装置，经过清洗，在100℃温度清水中漂烫90秒，速冻、包装后得到速冻栗仁包。

其中，在本发明的步骤(5)中，将步骤(3)分包好的汤料包和步骤(4)冻栗仁包合装入产品包装袋，送入零下18℃冷库冷藏。具体地，汤料包的重量为40-55g，速冻栗仁包的重量为150-200g。

进一步地，本发明实施例提供的速冻汤栗的制作工艺具体包括以下步骤：

(1)将板栗进行去壳得到栗仁，按栗仁的色泽和大小进行分级，挑出带斑点不合规格的栗仁，保留10g左右的栗仁进行加工，挑选合格的栗仁在流动的清水中分批清洗，清洗过程中再次挑选除杂。

(2)将步骤(1)清洗干净的栗仁装入不锈钢容器中，按配比加入清水和氯化钠配置成质量浓度8-10%的盐水，浸泡20-30分钟。