[发明专利]一种板栗保鲜方法有效
| 申请号： | 201410604852.1 | 申请日： | 2014-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN104304421A | 公开（公告）日： | 2015-01-28 |
| 发明（设计）人： | 彭丽 | 申请（专利权）人： | 湖北华丽食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/08 | 分类号： | A23B7/08;A23B7/005 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 438600 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 板栗 保鲜 方法 | ||
1.一种板栗保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将板栗进行去壳、分级、清洗和除杂；
(2)将步骤(1)得到的原料在质量浓度8-10%的盐水中浸泡20-30分钟；
(3)将步骤(2)得到的部分原料于120-180℃蒸煮45-55分钟，蒸煮完成后加入栗仁重量18%-23%的45度浓糖水进行磨茸，磨茸后得到栗茸备用；
(4)将步骤(2)得到的另一部分原料于沸水中漂烫85-95秒，速冻得到栗仁备用；
(5)将水、步骤(3)得到的栗茸和步骤(4)得到的栗仁按照1:2-4.5:14-25的比例混合，高温杀菌，共同装袋、排气和密封后冷藏。
2.根据权利要求1所述的板栗保鲜方法，其特征在于，在步骤(1)中，去壳后的栗仁按色泽和大小进行分级，挑出带斑点不合规格的栗仁，挑选合格的栗仁在流动的清水中分批清洗，清洗过程中再次挑选除杂。
3.根据权利要求1所述的板栗保鲜方法，其特征在于，在步骤(2)中，将步骤(1)清洗干净的栗仁装入不锈钢容器中，按配比加入清水和氯化钠配置成盐水，浸泡20-30分钟。
4.根据权利要求1所述的板栗保鲜方法，其特征在于，在步骤(3)中，将步骤(2)得到的部分原料在蒸煮锅中于140-155℃蒸煮50分钟，出锅后加入45浓度糖水进行磨茸工序，三次反复磨茸，磨茸后冷却至0℃凝结得到栗茸备用。
5.根据权利要求1所述的板栗保鲜方法，其特征在于，在步骤(4)中，将步骤(2)得到的另一部分原料送入漂烫装置，经过清洗，在100℃清水中漂烫90秒。
6.根据权利要求1所述的板栗保鲜方法，其特征在于，在步骤(5)中，将混合料于120-145℃下杀菌25-40分钟，于-25—-18℃冷藏。
7.根据权利要求1所述的板栗保鲜方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述水、栗茸和栗仁按照1:3:20的比例混合。
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