[发明专利]一种干烧臭桂鱼腌制料及用该腌制料烧制臭桂鱼的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种干烧臭桂鱼腌制料及用该腌制料烧制臭桂鱼的方法。

背景技术

臭桂鱼是汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带)，流行于徽州地区。徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一，现如今绩溪又推出了臭桂鱼的新做法如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法。传统制备方法为：原料：桂鱼1尾，约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量、色拉油10000，约耗100克；

制法：

1)桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

2)鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。

3)炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

4)锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。

特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。不足之处是口味单一，营养也不够丰富。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高，食用安全，味道鲜美的干烧臭桂鱼腌制料及用该腌制料烧制臭桂鱼的方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种干烧臭桂鱼腌制料，是由以下重量份数的组分构成：山泉水55-65份、花生米2-4份、良姜1.5-3份、臭豆腐8-12份、酱油1.5-3份、碘盐0.5-2份、桂皮0.5-1份、虫草花1.5-3份、桑葚1.5-3份、野甘菊1.5-3份、紫甘薯花青素1-2份、青稞酒1.5-3份、肉豆蔻1.5-3份、干辣椒1-2份、胡萝卜秧1-2份、辣木种子1.5-3份、开心果壳1.5-3份、细辛水提取1-2份、垂盆草水提取物1-2份、葱白2-4份、葡萄酒1.5-3份、生石花1.5-3份、冰块4-6份、普洱茶1.5-3份。

上述各组分的较佳重量份数为：山泉水60份、花生米3份、良姜2份、臭豆腐10份、酱油2份、碘盐1份、桂皮0.5份、虫草花2份、桑葚2份、野甘菊2份、紫甘薯花青素1.5份、青稞酒2份、肉豆蔻2份、干辣椒1.5份、胡萝卜秧1.5份、辣木种子2份、开心果壳2份、细辛水提取1.5份、垂盆草水提取物1.5份、葱白3份、葡萄酒2份、生石花2份、冰块5份、普洱茶2份。

本发明的另一个目的是提供一种使用上述腌制料烧制臭桂鱼的方法，步骤如下：

1)取新鲜桂鱼去鳞及内脏，洗净后加入腌制料进行腌制，腌制50-80分钟；

2)将腌制后的桂鱼入锅烧熟即可，按照传统烧制方法进行烧制。

本发明的有益效果是：本发明制备的臭桂鱼风味鲜美、回味浓厚，无异味，口感好，有良好的保健功能，精选纯天然植物为原料的药食同源食品，其配方科学，经传统工艺加工制成，富含多种身体所需的有益物质。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种干烧臭桂鱼腌制料，是由以下重量份数的组分构成：山泉水55-65份、花生米2-4份、良姜1.5-3份、臭豆腐8-12份、酱油1.5-3份、碘盐0.5-2份、桂皮0.5-1份、虫草花1.5-3份、桑葚1.5-3份、野甘菊1.5-3份、紫甘薯花青素1-2份、青稞酒1.5-3份、肉豆蔻1.5-3份、干辣椒1-2份、胡萝卜秧1-2份、辣木种子1.5-3份、开心果壳1.5-3份、细辛水提取1-2份、垂盆草水提取物1-2份、葱白2-4份、葡萄酒1.5-3份、生石花1.5-3份、冰块4-6份、普洱茶1.5-3份。