[发明专利]一种茶叶酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种茶叶酱油，主要原料包括大豆、小麦和茶青，其特征在于，所述的大豆、小麦和茶青的质量比为（2-3）：（1-2）：（5-6）。

2.一种茶叶酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）茶青处理：将采摘的鲜乌龙茶茶青进行漂洗，采摘标准为乌龙茶长到三叶一心，晾干水分后揉捻15-20 min，在100-115℃中蒸煮65-70 min，冷却至常温，把蒸煮后的茶青装到陶瓷缸中接米曲霉，米曲霉的添加量是茶青总量的0.15%-0.2%，在22-26℃温度下，密封发酵20-30天制得茶叶备用；

（2）大豆处理：将大豆置于水中浸渍7-9h，水的添加量是大豆质量的120～130%，浸渍后将大豆放入压力为69～90MPa的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮0.5-1h后减压至常压，冷却备用；

（3）小麦处理：将小麦在160-180℃炒锅中进行焙炒10-16 min，焙炒后进行压碎备用；

（4）混合：将步骤（2）中的蒸煮大豆与步骤（3）中的压碎的小麦混合，得混合原料；

（5）制曲：使用竹匾接种米曲霉进行制曲，每层料厚度6-9cm，每层间隔10cm，环境温度为26-35℃；

（6）发酵：将步骤（4）得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食盐水，食盐水的添加量是混合原料质量的1.2～1.3倍，加入曲菌，在30-38℃中发酵160-180天；

（7）加茶叶：将步骤（1）制备的茶叶加入步骤（6）中发酵160-180天后的陶瓷缸中混匀，密封陶瓷缸自然发酵170-190天，得酱醪；

（8）过滤：将得到的酱醪进行滤布或袋中压榨出汁，得生酱油，静置数日后，进行加热杀菌，即得茶叶酱油。

3.如权利要求2所述的茶叶酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中的食盐水的含盐量为25%。