[发明专利]一种微波超声波制备高起泡性卵清蛋白的方法

权利要求书

1.一种微波超声波制备高起泡性卵清蛋白的方法，其特征是：

（1）原料预处理：称取卵清蛋白和葡萄糖各50 g溶解于500 mL的2 mmol/L NaCl溶液中，于室温下慢慢搅拌20 min，至完全溶解并混合均匀后，调节pH至 8.0；

（2）微波超声波改性处理：将上述混合均匀的溶液放入800 mL高压密封罐中，进行微波超声波改性处理，将处理完后的溶液从高压密封罐中取出冷却，使样品温度达到室温；

（3）冷冻干燥：将上述改性后的蛋白溶液于-80℃冰箱预冻5 h，再放入冷冻干燥机冷冻24 h后即得高起泡性卵清蛋白干粉；

（4）真空包装，成品；

（5）产品检测：检测产品起泡性。

2.根据权利要求1所述的一种微波超声波制备高起泡性卵清蛋白的方法，其特征在于：上述步骤（2）中混合液使用微波超声波改性处理时，先设置微波功率为560-720 W，处理5-13 min后，再设置超声波功率为500-700 W，处理15-25 min。