[发明专利]一种工夫红茶的人工光源萎凋方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种工夫红茶的人工光源萎凋方法，属于茶叶加工领域。

背景技术

工夫红茶作为我国特有的红茶品种，有着广泛的消费需求，当前我国十九个省产茶（包括试种地区新疆、西藏），其中有十四个省先后生产工夫红茶。常规加工方法包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。近年来，随着我国红茶加工技术的进一步拓展，摇青、晒青等乌龙茶工艺慢慢融入红茶工艺中，市场上红茶产品也越来越多样化。

人工光源萎凋是通过在传统萎凋设备加装仿日光的照明设备（碘钨灯、滤光材料分离出的特定光、远红外灯、紫外线灯等）。在萎凋阶段,光在茶叶加工中起到了重要作用，可以促进香气相关酶的表达量及活性，达到提高红茶香气的作用。因此，可筛选出一种冷光源——LED黄光对红茶进行萎凋，有助于改善茶叶品质。

发明内容

本发明在于提供一种工夫红茶的人工光源萎凋方法，通过该方法制得的红茶香气明显提高，滋味醇度明显增加。

本发明采取的技术方案如下：

在工夫红茶的萎凋过程中，进行LED黄光照射，波长585-590nm，其他工艺按工夫红茶常规加工方法进行。

其中照射的光源功率为9w，光辐照距离为10cm,辐照时间14-16h

本发明的优点在于：

LED光源发热量小，能近距离照射鲜叶，且LED 光源光质纯，可按需获得纯正单色光。在红茶加工过程的萎凋工艺中进行LED黄光萎凋照射处理，操作简单，所制得的成品红茶香气浓郁带甜花香，滋味甜醇，具有显著提高红茶品质的效果，符合消费者对红茶品质的要求。

具体实施方式

实施例1

1、将茶树鲜叶（适用于政和大白茶、福安大白茶、金观音、黄观音等适制红茶茶树品种）置于LED黄光灯管下，照射至萎凋适度，具体技术参数见表1。

表1 黄光萎凋技术参数

LED光源照射距离萎凋温度萎凋湿度叶温时间黄光（9W,波长585-590nm）10cm25-27℃55-65%24-27℃14-16h

2、萎凋至萎凋叶减重36%左右进行揉捻。

3、将萎凋叶按下列程序进行揉捻：揉捻至茶条紧卷、茶汁溢出时即可。

装叶量：揉桶的4/5。加压程序：空压10min；逐渐加压40min；松压5min；空压10min。

4、将揉捻叶移至发酵室发酵，发酵时间3h-4h，发酵结束后进行干燥制成成品茶。

实施例2 

1、不同光质对工夫红茶生化成分及审评结果的影响

光质筛选实验分别采用不同LED光源（白光、红光、黄光、绿、蓝光、蓝暗）进行萎凋(如表2示)，CK为室内自然萎凋，对其毛茶生化成分进行测定并结合审评结果，筛选出最优光质。

表2 不同LED光源萎凋试验设计方案