[发明专利]一种即食鹅肝片的制备方法

权利要求书

1.一种即食鹅肝片的制备方法，其特征在于，所述的即食鹅肝片含有以下原料，按下述重量份数配制：

鹅肝400～500份、瘦猪肉100～130份、鸡肉100～130份、玉米淀粉400～500份、马铃薯淀粉400～500份、冷水1800～2000份、味精0.8～1.5份、砂糖170～200份、食盐60～90份、鸡蛋70～90份、发酵粉2～3份、酱油30～40份、料酒5～10份、姜片3～6份。

所述制备方法的具体步骤和工艺为：

第一步清洗鹅肝：将鹅肝表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，然后用常温清水冲洗干净；

第二步制备混合肉糜：按原料配比将清洗后的鹅肝、瘦猪肉和鸡肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm，制成混合肉糜；

第三步制备冷膏体：将混合肉糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌30～40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和40～50分钟，制成十分均匀的冷膏体；

第四步成型：将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径2～4厘米、长度40～60厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固；

第五步蒸熟：将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110～130℃，经35～45分钟蒸熟和糊化；

第六步冷藏：在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃以下的冷藏库中降温，冷藏20～25小时，使熟面团达到硬化以适合切片；

第七步切片：把上述圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片；

第八步烘制：把上述薄片通过60～70℃的干热气流，预干5～10分钟，然后放入烘干房加温到50℃烘制5～6小时，干燥至含水量8～12％；

第九步油炸：将植物油倒入锅中加热到140～150℃，把上述产品放入锅中油炸10～20秒钟；

第十步辗压：将油炸后的鹅肝片通过辗压设备，辗压至鹅肝片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品；

第十一步包装：将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。

2.如权利要求1所述的即食鹅肝片，其特征在于，所述即食鹅肝片含有以下原料，按下述重量比配制：

鹅肝500份、瘦猪肉130份、鸡肉100份、玉米淀粉500克、马铃薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食盐90克、鸡蛋90克、发酵粉3克、酱油40克、料酒10克、姜片6克。