[发明专利]一种石斛膳食纤维食品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于功能性食品研究领域，特别涉及一种石斛膳食纤维食品及其加工方法。

背景技术

中国拥有历史悠久的“吃”文化，尤其进入二十一世纪后，随着人民生活水平的提高，生猛海鲜、鸡鸭鱼肉都已经成为人们的席上美味，这些高热量、高糖量、高能量食物的摄入导致了人们的诸多“富贵病”，如肥胖症、“三高人群”等，肠胃功能紊乱，更有甚者，引起消化系统功能退化甚至癌变，不能不引起人们的重视。而患者一般通过服用大量的化学药物进行治疗，但长期积累下来的生活习惯导致病情反复，不能根治；俗话说“药疗不如食疗”，如何选择食物，既可以解决口感的需求，又能有效调节肠胃功能显得十分重要。

石斛，（Dendrobium nobile Lindl），又名万丈须、吊兰、林兰、金钗华等，被喻为“四大观赏洋花”之一。石斛是一种药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。经分析，石斛中含有多种药用成分，石斛碱、石斛胺、石斛次碱、石斛星碱、石斛因碱、6-羟石斛星碱；细茎石斛含石斛碱、石斛胺及N-甲基石斛碱（季铵盐）；罗河石斛含石斛宁碱。石斛对人体有诸多有益功效：（1）滋养阴津：《中国药学大词典》称其“专滋肺胃之气液，气液冲旺，肾水自生，“说他善于养阴生津，治疗阴虚津亏诸症。增强体质石斛具有滋阴养血的功能，清代《药性论》说石斛能补肾积精、养胃阴、益气力；石斛内含有丰富的多糖类物质。实验证明石斛多糖具有增强免疫功能的作用，可增强腹腔巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬能力。（2）补益脾胃：石斛是益胃生津药，《神农本草经》、《本草再新》中均有记载，人民称他为“肠胃药”，是治疗胃脘痛，上腹涨痛的常用药物。现代实验证实，石斛对脾胃病中常见的致病菌—幽门螺杆菌有较好的抑制作用，有助于治疗萎缩性胃炎，浅表性胃炎、十二指肠溃疡等幽门螺杆菌阳性的病症，同时，口服石斛煎液能够促进胃液的分泌，增强胃的排空能力，帮助消化。（3）石斛还具有显著地疏清虚热之功效。

而膳食纤维是健康饮食不可缺少的，同时膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病，这是因为膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌；并能减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，起到肠胃“清道夫”的角色。而水溶性膳食纤维相对于非水溶性膳食纤维口感更佳，也更容易进入体内，被人体利用，多年来，相关人员总结了水溶性膳食纤维的主要功效：

一、防治便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收；另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。

二、减肥：一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关，而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。

三、预防结肠和直肠癌：这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关；增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。

四、防治痔疮：痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。

五、降低血脂：由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。

六、改善糖尿病症状：膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。 

七、改善口腔及牙齿功能：现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。

八、防治胆结石：胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20－30克的谷皮纤维，一月后即可发现胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。

九、预防妇女乳腺癌：据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。