[发明专利]非油炸螺旋藻多营养面条生产工艺和制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及面条领域，具体设计一种非油炸螺旋藻多营养面条生产工艺和制备方法。

背景技术

由于螺旋藻特有的药用和营养价值，备受人们的亲睐。目前，人们的食品多种多样，在一定程度上满足了需要，但是，随着社会的发展，生活水平提高，人们的饮食要求也发生了改变，人们迫切要求既有营养功能又具有饮食功能的面食来满足需要。

螺旋藻也是一种光能自养型生物，其藻细胞中含有光合层片(类囊体)、维生素、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、胡萝卜素等。螺旋藻含丰富的蛋白质，高达60-70％。螺旋藻含丰富的β胡萝卜素，为胡萝卜的15倍，为菠菜的40-60倍。螺旋藻含丰富的维生素B1，B2，B5，B6，B11，B12，C，E。B族维生素种类繁多，而且各具特殊的生理功能，缺乏其中的任何一种都可能导致疾病。螺旋藻含多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等，缺铁会导致贫血，缺锌会导致发育不良；硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗体的产生，捕获自由基，降低或抵抗体内某些金属的毒性，抑制一些致癌物质的致癌作用。硒还能防止高山病。螺旋藻中所含的叶绿素A，有其独特的造血净血功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种非油炸螺旋藻多营养面条生产工艺和制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案进行实施：

一种非油炸螺旋藻多营养面条生产工艺，所述面条按质量百分比，由面粉97.7-98.7％，燕麦粉0.1-0.3％，螺旋藻粉0.5-1.5％，松花粉0.1-0.3％，精盐0.1-0.3％，食用碱面0.1-0.3％组成。

所述面条按质量百分比，由面粉98％，燕麦粉0.2％，螺旋藻粉1.2％，松花粉0.2％，精盐0.2％，食用碱面0.2％组成。

一种非油炸螺旋藻多营养面条制备方法，制备方法包括以下步骤：

S1：按质量百分比取面粉98％，加入适量的温水混匀，在温度25-30℃的条件下和面10-25分钟，在此过程中按质量百分比逐步加入燕麦粉0.2％，螺旋藻粉1.2％，松花粉0.2％，精盐0.2％，食用碱面0.2％，得和面团，和面团的含水量不低于35％；

S2：将和面团放入湿度为30-45％、温度为25-30℃的熟化机内熟化15-25分钟，取出后放置冷却10-20分钟，再放入湿度为65-75％、温度为25-30℃的熟化机内进行二次熟化，熟化时间为15-25分钟，二次熟化完成后通过滚压压片、切条，形成湿面条；

S3：将湿面条送入温度为75-85℃的干燥箱内烘20-25分钟烘干，同时用紫外灯杀菌，取出后自然冷却至室温；

S4：将杀菌好的面条擦干表面水分后，套入外包装封口装箱入库即可。

本发明添加各种干粉以及提取物，制备方法简单的同时营养丰富，螺旋藻粉的加入使得面条具有更多营养，富有弹性，口感出色，而且使用干燥工艺，节约成本，对人身体良好。

具体实施方式

为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

一种非油炸螺旋藻多营养面条生产工艺，所述面条按质量百分比，由面粉97.7-98.7％，燕麦粉0.1-0.3％，螺旋藻粉0.5-1.5％，松花粉0.1-0.3％，精盐0.1-0.3％，食用碱面0.1-0.3％组成。

所述面条按质量百分比，由面粉98％，燕麦粉0.2％，螺旋藻粉1.2％，松花粉0.2％，精盐0.2％，食用碱面0.2％组成。

一种非油炸螺旋藻多营养面条制备方法，制备方法包括以下步骤：

S1：按质量百分比取面粉98％，加入适量的温水混匀，在温度25-30℃的条件下和面10-25分钟，在此过程中按质量百分比逐步加入燕麦粉0.2％，螺旋藻粉1.2％，松花粉0.2％，精盐0.2％，食用碱面0.2％，得和面团，和面团的含水量不低于35％；

S2：将和面团放入湿度为30-45％、温度为25-30℃的熟化机内熟化15-25分钟，取出后放置冷却10-20分钟，再放入湿度为65-75％、温度为25-30℃的熟化机内进行二次熟化，熟化时间为15-25分钟，二次熟化完成后通过滚压压片、切条，形成湿面条；

S3：将湿面条送入温度为75-85℃的干燥箱内烘20-25分钟烘干，同时用紫外灯杀菌，取出后自然冷却至室温；

S4：将杀菌好的面条擦干表面水分后，套入外包装封口装箱入库即可。