[发明专利]冷食驴蹄制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种冷食驴蹄制作方法。

背景技术

驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效；治远年劳损；煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2％，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5％，猪肉为62.6％。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9％，驴瘦肉则高达30.6％，而瘦猪肉为13.8％，牛肉为5.7％，它们之间相差甚大。驴肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用；例如动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亚油酸去溶解；再者，不饱和脂肪酸有降低血液黏度的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品，也是防治高血脂膳食的首选肉食产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，便于实际制作的冷食驴蹄制作方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种冷食驴蹄制作方法，包括如下方法步骤：

1)首先是驴的品种要选择，要选择小灰驴，这种驴个小、肉质好，年龄1-2岁较好，毛色多为银灰色或黑色，性别不限，健康无病；老驴肉不嫩，尽量不选；

2)宰杀前给驴断食12-24小时，只给驴饮用一些结晶水，宰杀时，将其捆绑固定，不让其乱动，主刀人手持刀刺入驴的喉部放血，将血放入预备好的容器内；

3)烫褪，将宰杀好的驴搬至预备好的烫池旁，池旁提前放有木板及铁架，把驴放在木板上，池内水温烧制37-40℃，开始烫褪，按局部一次把驴体放入池内水中浸泡，边浸烫边褪毛，一个局部褪干净后再翻转驴体浸烫其它部位，直至整体烫褪完为止，洗净后台出；

4)将洗净的驴体放在木板上开膛取出内脏，挂在铁架上，取下新鲜驴蹄，用温水浸泡20-30分钟，捞出去壳，修去皮毛，用清水漂洗干净，沥去水分，将调制好的卤水倒入锅中，大火烧开30-50分钟，撇去上面浮沫，换文火煮3-5小时，捞出，冲去料水，冷却后即可食用；

上述卤水是在100kg纯净水中加入红糖10g、蟹壳10g、花椒10g、艾叶5g、神曲5g、杜仲5g、茵陈蒿10g、韭菜籽10g、石榴皮10g、苏合香10g、干香椿叶10g、山楂10g、陈皮10g、谷芽10g、高粱花10g、肉豆蔻10g、干芹菜叶10g、金寨翠眉(绿茶)10g、槟榔片10g、鲜荷叶10g、芫荽籽10g、毛桃10g、酸枣仁10g、五味子10g、蜂窝10g、藿香10g及丁香10g，大火烧开后，小火熬制6-8小时制得。

本发明的有益效果是：本发明制备的驴蹄具有风味独特，香咸味美，营养丰富的特点，易被人体消化吸收，开胃又健康，满足人们味美、营养、方便、健康的绿色食品需求。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种冷食驴蹄制作方法，包括如下方法步骤：

1)首先是驴的品种要选择，要选择小灰驴，这种驴个小、肉质好，年龄1-2岁较好，毛色多为银灰色或黑色，性别不限，健康无病；老驴肉不嫩，尽量不选；

2)宰杀前给驴断食12-24小时，只给驴饮用一些结晶水，宰杀时，将其捆绑固定，不让其乱动，主刀人手持刀刺入驴的喉部放血，将血放入预备好的容器内；

3)烫褪，将宰杀好的驴搬至预备好的烫池旁，池旁提前放有木板及铁架，把驴放在木板上，池内水温烧制37-40℃，开始烫褪，按局部一次把驴体放入池内水中浸泡，边浸烫边褪毛，一个局部褪干净后再翻转驴体浸烫其它部位，直至整体烫褪完为止，洗净后台出；

4)将洗净的驴体放在木板上开膛取出内脏，挂在铁架上，取下新鲜驴蹄，用温水浸泡20-30分钟，捞出去壳，修去皮毛，用清水漂洗干净，沥去水分，将调制好的卤水倒入锅中，大火烧开30-50分钟，撇去上面浮沫，换文火煮3-5小时，捞出，冲去料水，冷却后即可食用；