[发明专利]冷食驴板肠制作工艺

权利要求书

1.一种冷食驴板肠制作工艺，其特征在于，包括如下方法步骤：

1)首先是驴的品种要选择，要选择小灰驴，这种驴个小、肉质好，年龄1-2岁较好，毛色多为银灰色或黑色，性别不限，健康无病；

2)宰杀前给驴断食12-24小时，只给驴饮用一些结晶水，宰杀时，将其捆绑固定，不让其乱动，主刀人手持刀刺入驴的喉部放血，将血放入预备好的容器内；

3)烫褪，将宰杀好的驴搬至预备好的烫池旁，池旁提前放有木板及铁架，把驴放在木板上，池内水温烧制37-40℃，开始烫褪，按局部一次把驴体放入池内水中浸泡，边浸烫边褪毛，一个局部褪干净后再翻转驴体浸烫其它部位，直至整体烫褪完为止，洗净后台出；

4)将洗净的驴体放在木板上开膛取出内脏，挂在铁架上，取新鲜驴板肠，用清水洗3-4遍，晾干水分，用适量碘盐和陈醋反复搓揉3-4次，洗净后放入卤水锅中旺火烧40-60分钟，撇去上面浮沫，然后换小火煮60-90分钟，捞出，冷凉后切片即可食用；

上述卤水是在100kg纯净水中加入白芷10g、大茴香10g、苏合香10g、山楂10g、陈皮10g、党参10g、麦冬10g、桔梗10g、高粱花10g、肉豆蔻10g、干芹菜叶10g、金寨翠眉10g、白芪10g、槟榔片10g、干苦瓜叶10g、鲜荷叶10g、芫荽籽10g、毛桃10g、酸枣仁10g、五味子10g、冬瓜皮10g、藿香10g及丁香10g，大火烧开后，小火熬制6-8小时制得。

2.根据权利要求1所述的冷食驴板肠制作工艺，其特征在于，上述驴板肠在搓揉后需要放入浸泡液中浸泡30分钟，除去异味，该浸泡液是在100kg纯净水中加入茉莉花10g、金银花10g、柳树叶10g、桂皮10g、菜籽饼10g、核桃壳10g、香茅草10g、花椒叶10g、干芹菜叶10g、菊花10g、槟榔片10g、鲜荷叶10g及丁香10g，大火烧开后，小火熬制6-8小时，冷却后过滤的浸泡液。