[发明专利]牛肉辣椒酱及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明属于食品及其加工领域，涉及一种牛肉辣椒酱，具体涉及一种牛肉辣椒酱及其制作方法。

【背景技术】

酱是以豆类、小麦粉等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，由于其具有很好的调味效果，受到了广大消费者的喜爱。然而目前市面上的调味酱大都是以辣椒或者豆豉为主，很少有以大块肉粒作为主料的酱，营养成分单一。

牛肉，含有丰富的蛋白质及氨基酸，并且脂肪含量低，常食牛肉可以提高人体免疫力，寒冬时节食牛肉可以暖胃。

【发明内容】

针对上述问题，本发明提供一种牛肉辣椒酱，该牛肉辣椒酱打破传统配方，以牛肉为主料，具有营养丰富优点。

本发明提供的牛肉辣椒酱，原料按质量份计算，包括如下组分：

牛肉粒15-20份、辣椒粉2-8份、豆豉1-2份、葱3-5份、姜0.2-0.5份、脱皮花生2-4份、蚝油2-4份、鸡精0.5-0.8份、食用油7-10份、芝麻1-2份、盐0.1-0.3份。

特别的，原料按质量份计算，包括如下组分：

牛肉粒18份、辣椒粉6份、豆豉1.5份、葱4份、姜0.4份、脱皮花生3.5份、蚝油3份、鸡精0.6份、食用油8份、芝麻1.5份、盐0.2份。

特别的，所述食用油为菜籽油或花生油或大豆油或色拉油。

本发明还提供一种牛肉辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：

S10：将牛肉进行熟化处理；

S20：将肉熟化后的牛肉切成牛肉粒待用；

S30：将豆豉、葱、姜放入绞碎机中绞碎获得豆豉、葱、姜混合物，绞碎时间为5-8分钟；

S40：将花生进行油炸熟化处理，油炸时间为2-5分钟；

S50：将熟化后的花生米冷却，去掉红色外皮获得脱皮花生；

S60：将牛肉粒、辣椒粉、豆豉、葱、姜混合物、蚝油、鸡精、食用油、芝麻、盐依次放入锅中进行熬制，获得混合物，熬制时间为55-70分钟；

S70：待步骤S60获得的混合物放入放凉后，放于搅拌机中，将蜕皮花生一并加入搅拌机中搅拌均匀获得牛肉辣椒酱，搅拌时间为8-10分钟；

S80：将步骤S70获得的牛肉辣椒酱灭菌、灌装成型。

相较于现有技术，本发明提供的牛肉辣椒酱以牛肉为主料，不添加任何食品添加剂，保留了原料组分原有的口感，具有牛肉含量高、营养丰富、口感佳、制作简单、携带方便的优点。

【具体实施方式】

为对本发明的目的、功能及技术手段有进一步的了解，现结合具体实施例对本发明详细说明如下。

实施例1：

牛肉粒15份、辣椒粉2份、豆豉1份、葱3份、姜0.2份、脱皮花生3份、蚝油2份、鸡精0.5份、食用油7份、芝麻1份、盐0.1份。

首先选取新鲜牛肉清洗干净，将清洗后的牛肉放入高压锅中进行高压熟化处理；之后将熟化后的牛肉于室温中放凉，待牛肉放凉后切成牛肉粒待用；然后按质量份称取豆豉、葱、姜，将称取好的豆豉、葱、姜放入绞碎机中绞碎6分钟获得豆豉、葱、姜混合物；然后将花生米放于油锅中油炸2分钟之后将熟化后的花生米于室温中放凉，去掉红色外皮获得脱皮花生；然后将获得的牛肉粒以及豆豉、葱、姜混合物以及辣椒粉、蚝油、鸡精、食用油、芝麻、盐依次放入锅中熬制65分钟，通过分别依次分别放入，使得牛肉更加入味，口感更好；将上述熬制好的的混合物放凉后放于搅拌机中，按质量份称取脱皮花生一并放于搅拌机中，搅拌9分钟；将上述搅拌后获得的牛肉辣椒酱进行灭菌处理，之后灌装成型。

实施例2：

牛肉粒18份、辣椒粉6份、豆豉1.5份、葱4份、姜0.4份、脱皮花生3.5份、蚝油3份、鸡精0.6份、食用油10份、芝麻1.5份、盐0.2份。

首先选取新鲜牛肉清洗干净，将清洗后的牛肉放入高压锅中进行高压熟化处理；之后将熟化后的牛肉于室温中放凉，待牛肉放凉后切成牛肉粒待用；然后按质量份称取豆豉、葱、姜，将称取好的将豆豉、葱、姜放入绞碎机中绞碎7分钟获得豆豉、葱、姜混合物；然后将花生米放于油锅中油炸3分钟之后将熟化后的花生米于室温中放凉，去掉红色外皮获得脱皮花生；然后将获得的牛肉粒以及豆豉、葱、姜混合物以及辣椒粉、蚝油、鸡精、食用油、芝麻、盐依次放入锅中熬制70分钟；将上述熬制好的的混合物放凉后放于搅拌机中，按质量份称取脱皮花生一并放于搅拌机中，搅拌10分钟；将上述搅拌后获得的牛肉辣椒酱进行灭菌处理，之后灌装成型。

实施例3：