[发明专利]一种巴山脆李脆片及其制作方法在审
| 申请号： | 201410619465.5 | 申请日： | 2014-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN104365730A | 公开（公告）日： | 2015-02-25 |
| 发明（设计）人： | 孙伟峰;陈燕;车振明;杨智潘;杨春;杨智君;刘平;刘义;邢亚阁 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00 |
| 代理公司： | 四川君士达律师事务所 51216 | 代理人： | 芶忠义 |
| 地址： | 610039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 巴山脆李脆片 及其 制作方法 | ||
1.一种巴山脆李脆片，其特征在于，其是将新鲜巴山脆李片经漂烫、冷却、糖液浸泡、冷冻，最后经低温真空油炸脱油后制得的休闲水果脆片。
2.一种巴山脆李脆片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)预处理：将巴山脆李去核切片制成巴山脆李片；
(2)漂烫：将(1)中的所述巴山脆李片在90-100℃下漂烫3-5min；
(3)冷却：将(2)中漂烫后的所述巴山脆李片用常温水冷却至40℃以下；
(4)沥干：将(3)中冷却后的所述巴山脆李片进行振动沥水，至含水量为40％以下；
(5)浸泡：将(4)中沥干后的所述巴山脆李片放入含20-60％糖液的浸渍槽中浸泡4-10小时，至其糖度融入值为10％-20％为止；
(6)冷冻：将(5)中浸泡后的所述巴山脆李片于-20～-25℃下冷冻10-12小时；
(7)真空油炸：将经(6)中冷冻后的所述巴山脆李片投入真空油炸设备中，设定频率为40-60Hz，真空度为-0.096MPa～-0.098MPa，温度设置为90-95℃，油炸10-25分钟；
(8)真空离心脱油：将经(7)中所述真空油炸后的巴山脆李片离心脱油，时间控制在3-5min，转速为200-600r/min。
3.根据权利要求2所述的巴山脆李脆片的制作方法，其特征在于，(2)中漂烫至用手对所述巴山脆李片进行折叠，角度达到30-60度时断裂为临界点。
4.根据权利要求2所述的巴山脆李脆片的制作方法，其特征在于，所述糖液为麦芽糖糖液。
5.根据权利要求2所述的巴山脆李脆片的制作方法，其特征在于，步骤(2)中将所述巴山脆李片输送至预煮机中漂烫。
6.根据权利要求2所述的巴山脆李脆片的制作方法，其特征在于，步骤(4)中将所述巴山脆李片投入振动沥水机内进行振动沥水。
7.根据权利要求2所述的巴山脆李脆片的制作方法，其特征在于，步骤(6)中将所述巴山脆李片放入冷库中冷冻。
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