[发明专利]鱼皮花生的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于花生制品技术领域，具体涉及一种鱼皮花生的制作方法。

背景技术

鱼皮花生是厦门生产的一种优质品牌，驰名中外的地方特产，鱼皮花生是花生的复制品，因制作时，做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶而得名。鱼皮花生有诱人的香味，而且因营养丰富，是品茶佐酒佳品。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种鱼皮花生的制作方法，解决现有方法生产出来的鱼皮花生外皮较硬，食用费力，而且糖份较高，有些粘牙的问题。

本发明提供的鱼皮花生的制作方法，它包括以下步骤：

（1）做调味酱：用水把盐溶化、煮沸，再用水将淀粉和糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆，当浆面起泡时将锅端起，同时拌入味精、鱼皮胶，拌匀后即成调味浆；

（2）制糖浆：用水将砂糖搅拌溶化，再取糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入糖水中，搅拌成熟糖浆；

（3）浇浆撒粉：将花生仁倒入滚锅，随滚锅滚动多次，浇熟糖浆并撒糯米粉，使花生仁外表粉层达3毫米厚；

（4）烘烤：花生仁粘好糯米粉后，放置烘笼内烘制；

（5）加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅中，趁热加调味浆，并用木制铲刀快速搅拌，搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，即为成品。

本发明提供的鱼皮花生的制作方法，其有益效果在于：采用本发明方法生产的鱼皮花生，外壳酥脆，香甜可口，且不粘牙，食用方便，适宜老人儿童食用。

具体实施方式

结合一个实施例，对本发明提供的鱼皮花生的制作方法进行详细的说明。

实施例

本实施例的奶油香酥花生的加工方法，它包括以下步骤：

（1）做调味酱：用水把盐溶化、煮沸，再用水将淀粉和糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆，当浆面起泡时将锅端起，同时拌入味精、鱼皮胶，拌匀后即成调味浆；

（2）制糖浆：用水将砂糖搅拌溶化，再取糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入糖水中，搅拌成熟糖浆；

（3）浇浆撒粉：将花生仁倒入滚锅，随滚锅滚动多次，浇熟糖浆并撒糯米粉，使花生仁外表粉层达3毫米厚；

（4）烘烤：花生仁粘好糯米粉后，放置烘笼内烘制；

（5）加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅中，趁热加调味浆，并用木制铲刀快速搅拌，搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，即为成品。