[发明专利]花生皮制作酱油的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱油的制作方法，具体涉及一种花生皮制作酱油的方法。

背景技术

酱油是以植物蛋白及碳水化合物为主要原料，经过微生物酶的作用，生产多种氨基酸及各种糖类，再经过复杂的生物化学变化，形成的具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。一直以来，生产酱油的蛋白质原料主要是大豆或豆粕，淀粉质原料以面粉、小麦粉或麸皮为主。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种花生皮制作酱油的方法，技术简便，原料简单易得、价格低廉，降低了酱油的生产成本。

所述花生皮制作酱油的方法，包括以下步骤：

一、用粉碎机把干净的花生皮粉碎成细粉，加入占花生皮重量60%-70%的温水浸泡，浸透后捞出放在笼上加热，蒸煮1.5h，取出冷却至30℃；

二、在上述花生皮细粉中加入酱油曲，搅拌均匀，摊在干净的平面上，厚度为3厘米，置于培养室内32℃条件下发酵4d；

三、将上述发酵的物料加入60℃的温水中，搅拌均匀，70℃条件下发酵3d；

四、在上述发酵好的物料中加入浓度为18%的食盐水，浸泡24h，过滤，熬制即得成品酱油。

本发明提供的花生皮制作酱油的方法，其有益效果在于，用花生果皮加工酱油，技术简便，原料简单易得、价格低廉，降低了酱油的生产成本，具有较高的经济效益。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的花生皮制作酱油的方法进行详细的说明。

实施例

一、用粉碎机把100kg干净的花生皮粉碎成细粉，加入70kg的温水浸泡，浸透后捞出放在笼上加热，蒸煮1.5h，取出冷却至30℃；

二、在上述花生皮细粉中加入1kg酱油曲，搅拌均匀，摊在干净的平面上，厚度为3厘米，置于培养室内32℃条件下发酵4d；

三、将上述发酵的物料加入180kg60℃的温水中，搅拌均匀，70℃条件下发酵3d；

四、在上述发酵好的物料中加入250kg浓度为18%的食盐水，浸泡24h，过滤，熬制即得成品酱油。