[发明专利]豆腐渣酿造酱油的工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱油的酿造工艺，具体涉及一种豆腐渣酿造酱油的工艺。

背景技术

酱油是以植物蛋白及碳水化合物为主要原料，经过微生物酶的作用，生产多种氨基酸及各种糖类，再经过复杂的生物化学变化，形成的具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。一直以来，生产酱油的蛋白质原料主要是大豆或豆粕，淀粉质原料以面粉、小麦粉或麸皮为主。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种豆腐渣酿造酱油的工艺，使豆腐渣中蛋白质得到充分利用，而且，豆腐渣资源丰富、价格低廉，降低了酱油的生产成本。

所述豆腐渣酿造酱油的工艺，包括以下步骤：

一、按重量比10：1的比例取豆腐渣和麸皮，混合均匀，浸泡4-10h，然后蒸煮2h；

二、将上述蒸煮过的原料冷却至40℃，接入米曲霉，30℃-37℃条件下通风培养40-50h，即成曲；

三、在成曲中加入曲重2.5倍浓度为18%的盐水，自然发酵24d；

四、淋油，灭菌，配制成成品酱油。

本发明提供的豆腐渣酿造酱油的工艺，其有益效果在于，以豆腐渣为原料，使豆腐渣中蛋白质得到充分利用，而且，豆腐渣资源丰富、价格低廉，降低了酱油的生产成本。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的豆腐渣酿造酱油的工艺进行详细的说明。

实施例

一、按重量比10：1的比例取豆腐渣和麸皮，混合均匀，浸泡10h，然后蒸煮2h；

二、将上述蒸煮过的原料冷却至40℃，接入米曲霉，34℃条件下通风培养50h，即成曲；

三、在成曲中加入曲重2.5倍浓度为18%的盐水，自然发酵24d；

四、淋油，灭菌，配制成成品酱油。