[发明专利]酱香白酒的酿制方法

权利要求书

1.一种酱香白酒的酿制方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）以高粱为原料，采用高温大曲发酵，将高粱和高温大曲进行粉碎；（2）将粉碎后的高粱泼上原料量50%、温度90℃以上的热水，泼水时边泼边拌，使原料吸入充足的水分，然后加入5—7％的母糟拌匀；（3）在甑篦上撒上一层蒸熟的稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2—3h，即可出甑，出甑后再泼上85℃的热水，水量为原料量的12％；(4)当生沙温度降低到32℃左右时，加入酒精度为30％尾酒，尾酒用量为原料量的2％；(5)加入大曲粉，加曲量控制在投料量9%-—12%，待品温上升到45—50℃时，即可入窖发酵；(6)入窖发酵堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.5%—2.6％，然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖3.5—5cm，发酵30天，发酵品温变化在35—45℃之间。

2.根据权利要求1所述的酱香白酒的酿制方法，其特征在于：所述母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，所述尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。