[发明专利]祁门红茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种祁门红茶的制作工艺。

背景技术

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。目前的祁门红茶的制作工艺，制作工艺复杂，产品色泽闷黑、枯燥不鲜活、细碎，红茶香气低、香气沉闷，产品质量差。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种祁门红茶的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出色泽鲜亮，鲜活完整，香气诱人的产品，提高质量，提高生产率，适宜工业化的生产。

本发明提供的祁门红茶的制作工艺，包括以下步骤：

(1)采摘分拣：采摘成熟新鲜的茶叶，进行挑选；

(2)手工揉捻：将自然完全冷却的茶叶，用手工进行揉搓至茶条紧卷，茶汁挤出，手掌挤压成条状成形，揉捻适度的茶条占总茶叶的体积百分比为70％以上，即可；

(3)发酵：将揉捻叶摊放于竹质的发酵筐中，温度控制在25℃-40℃下，湿度为50℃-90℃，发酵时间为110-160分钟；

(4)发酵摊凉：将发酵好的茶叶放至竹席上使其热气散尽，摊凉时间为20-30分钟；

(5)初烘：将发酵好的茶叶摊于竹制水筛上，厚度为1-3厘米，进行加温萎凋，翻抖10-20分钟，温度控制35-65℃；

(6)初烘摊凉：将茶叶均匀散开，在室温的条件下进行18-30分钟的摊凉；

(7)烘焙理条：温度控制在40℃-65℃，手工翻炒揉搓至茶叶成形定型；

(8)理条摊凉：在室温的条件下，进行25-30分钟的摊凉；

(9)包装成袋。

本发明提供的祁门红茶的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品色泽闷黑、枯燥不鲜活、细碎等问题，使制作工艺简单操作，制作出色泽鲜亮，鲜活完整，香气诱人的产品，严格的控制产品的选择成型，适宜工业化生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的祁门红茶的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的祁门红茶的制作工艺，包括以下步骤：

(1)采摘分拣：采摘成熟新鲜的茶叶，进行挑选；

(2)手工揉捻：将自然完全冷却的茶叶，用手工进行揉搓至茶条紧卷，茶汁挤出，手掌挤压成条状成形，揉捻适度的茶条占总茶叶的体积百分比为75％，即可；

(3)发酵：将揉捻叶摊放于竹质的发酵筐中，温度控制在40℃下，湿度为90℃，发酵时间为110分钟；

(4)发酵摊凉：将发酵好的茶叶放至竹席上使其热气散尽，摊凉时间为30分钟；

(5)初烘：将发酵好的茶叶摊于竹制水筛上，厚度为3厘米，进行加温萎凋，翻抖20分钟，温度控制60℃；

(6)初烘摊凉：将茶叶均匀散开，在室温的条件下进行30分钟的摊凉；

(7)烘焙理条：温度控制在60℃，手工翻炒揉搓至茶叶成形定型；

(8)理条摊凉：在室温的条件下，进行30分钟的摊凉；

(9)包装成袋。

祁门红茶的制作工艺，制作出的红茶香飘万里，工艺过程简单易操作，茶水清澈透明，无细碎茶末，保留了其它红茶所没有完整茶毫，克服了传统机制工艺中祁门红茶苦涩味偏重的问题，香味浓郁，易于储存和运输，深受人们喜爱，市场前景好。