[发明专利]一种抗冻性虾滑及其制备方法

权利要求书

1.一种抗冻性虾滑，其特征在于，所述虾滑主要由以下质量份数的原料组成：虾肉75份~90份，马铃薯淀粉5份~10份，冰鸡蛋清3份~5份，水3份~6份，盐0.5份~1.5份，白砂糖0.5份~2.5份，复合磷酸盐0.02份~0.05份和山梨糖醇0.02份~0.05份；所述虾肉为南美白对虾虾肉;

所述抗冻性虾滑的制备方法，包括以下步骤：

（1）将虾肉解冻4-7h后加入绞肉机，经6-9mm孔板绞制成颗粒；

（2）在4~7℃的条件下，首先用变频搅拌机将虾肉、复合磷酸盐充分低速搅拌均匀，然后加入盐高速搅拌；

（3）将马铃薯淀粉、冰鸡蛋清、水、盐、白砂糖、山梨糖醇加入低速搅拌均匀即可得到浆料；

（4）将步骤（3）所得的浆料经过杀菌、包装、双螺旋速冻即得到抗冻性的虾滑产品；

步骤（4）所述的双螺旋速冻温度为：-35~-45℃，时间为45~50min。

2.根据权利要求1所述的抗冻性虾滑，其特征在于，所述虾滑由以下质量份数的原料组成：虾肉85份，马铃薯淀粉5份，冰鸡蛋清4份，水3.44份，盐1.0份，白砂糖1.5份，复合磷酸盐0.03份，山梨糖醇0.03份。

3.根据权利要求1所述的抗冻性虾滑的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述解冻是将虾肉置于0℃-15℃下进行。

4.根据权利要求1所述的抗冻性虾滑的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述低速搅拌时间为5min。

5.根据权利要求1所述的抗冻性虾滑的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述高速搅拌时间为3min。