[发明专利]铁观音茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种铁观音茶的制作工艺。

背景技术

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。目前的铁观音茶的制作工艺中，制作工艺复杂，产品的口感差，味道不纯正。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种铁观音茶的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口感好，茶香纯正，质量高的产品。

本发明提供的铁观音茶的制作工艺，包括以下步骤：

(1)选取鲜叶；

(2)将选好的茶叶进行晒青；

(3)做青一摇，摇青时间5分钟，摇青后将分筛进入温度为18℃，湿度55％的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量0.5-0.75公斤，凉青1.5-2个小时，待青气退后，进入二摇；

(4)做青二摇，摇青时间10分钟，摇青后将分筛进入温度为18℃，湿度55％的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量0.5-0.75公斤，凉青2.5-3个小时，待青气退后，进入三摇，青气较一摇稍浓；

(5)做青三摇，先摇18分钟，观察青叶，以叶面中间有点起泡发紫，叶齿略带红点，每隔一段时观察一次，直到80％以上的青叶达到上述要求，即可进入温度为18℃，湿度60％的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量0.3-0.5公斤，凉青时间38个小时以上，以凉青房内无杂味，略有酸香，叶片发白，手拍青叶有沙沙响时进入杀青；

(6)杀青；

(7)冷包揉；

(8)低温干燥。

本发明提供的铁观音茶的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品质量差等问题，制作出的产品不仅味道纯正，而且保证了产品的质量，又具有较好好的口感和较长的保质期限，可作生产批量化。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的铁观音茶的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的铁观音茶的制作工艺，包括以下步骤：

(1)选取鲜叶；

(2)将选好的茶叶进行晒青；

(3)做青一摇，摇青时间5分钟，摇青后将分筛进入温度为18℃，湿度55％的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量0.5公斤，凉青2个小时，待青气退后，进入二摇；

(4)做青二摇，摇青时间10分钟，摇青后将分筛进入温度为18℃，湿度55％的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量0.5公斤，凉青3个小时，待青气退后，进入三摇，青气较一摇稍浓；

(5)做青三摇，先摇18分钟，观察青叶，以叶面中间有点起泡发紫，叶齿略带红点，每隔一段时观察一次，直到80％以上的青叶达到上述要求，即可进入温度为18℃，湿度60％的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量0.5公斤，凉青时间38个小时以上，以凉青房内无杂味，略有酸香，叶片发白，手拍青叶有沙沙响时进入杀青；

(6)杀青；

(7)冷包揉；

(8)低温干燥。

铁观音茶的制作工艺，制作出的铁观音茶香味纯正，无论是在外形还是味道上都保证了产业的高质量，深受人们喜爱，市场前景好。