[发明专利]卤水麻辣烫的制作工艺在审
申请号: | 201410621424.X | 申请日: | 2014-11-07 |
公开(公告)号: | CN105614486A | 公开(公告)日: | 2016-06-01 |
发明(设计)人: | 张晶 | 申请(专利权)人: | 青岛首泰农业科技有限公司 |
主分类号: | A23L1/315 | 分类号: | A23L1/315;A23L1/312;A23L1/317;A23L1/226 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 266000 *** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 卤水 麻辣烫 制作 工艺 | ||
1.一种卤水麻辣烫的制作工艺,其特征在于:所述方法包括以下步骤:
(1)选取主料:老母鸡、猪肘子、牛骨、金华火腿,加水入锅熬汤,水量与主料按18kg水加入老母鸡1-3只、猪肘子2-5只、牛骨2-6kg、金华火腿2-5kg的比例添加;
(2)选取并制作调料:按18kg水和上述主料取量,以下述比例添加调料:i、取红尖椒0.5-1.5kg、麻花椒0.3-1.8kg、柿子椒1-3kg,用纱布包起放入汤锅内;ii、另一锅内放色拉油1kg,将泡椒0.5-1.8kg、尖椒0.5-1kg、葱、姜、蒜、葱头适量放入油中炒至出香味后,用纱布过滤,滤汁倒入汤锅内;iii、取桂花喼汁1kg、酱油0.6kg、冰糖0.3kg、盐、味精适量,一并放入汤锅内;iv、取香草28-48g、毕波24-48g、白蔻8-20g、八角40-60g、花椒38-58g、桂皮23-32g、丁香8-18g用纱布包起放入汤锅内;
(3)小火熬制至麻辣纯香,余成品汤。
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