[发明专利]双孢菇菇柄酸奶的制作工艺

权利要求书

1.一种双孢菇菇柄酸奶的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

(1)原料生乳的处理：按GB19301-2010规定项目进行感官检验、理化检验、微生物检验，特别要求无抗生素残留；按GB2746-99要求调整各项成分，加入适量的脱脂奶粉，以调整固形物的含量特别是脂肪与无脂干物质之间的比例；

(2)混合：添加一定量的双孢菇菇柄浆液到处理后的鲜奶中，搅拌均匀；

(3)调配：将蔗糖和明胶、果胶、耐酸羧甲基纤维素钠增稠剂用温水溶解后，加入到混合液中，搅拌均匀；

(4)均质：将调配好的混合液用超高压均质机在压力为30MPa下均质3次，均质温度50～65℃；

(5)杀菌、冷却、接种：杀菌温度为92℃，杀菌时间15分钟；杀菌后，快速冷却到40-45℃；在无菌条件下进行接种，接种生产菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；

(6)灌装、发酵：将接种后的混合乳液分装完毕，迅速移入恒温培养箱内发酵培养；

(7)冷却、后熟：达到试验设计的发酵时间后，从培养箱中取出，迅速冷却到10℃以下，然后放入冰箱中，在2～6℃下存放12～44h，即得成品。