[发明专利]复合牛肉粒食品的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种复合牛肉粒食品的制作工艺。

背景技术

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。目前的复合牛肉粒食品的制作工艺，制作工艺复杂，成本高，产品口味差，添加防腐剂等，不能发挥其营养价值。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种复合牛肉粒食品的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口感好，无污染，易消化的产品，增加生产率，适宜工业化的生产。

本发明提供的复合牛肉粒食品的制作工艺，包括以下步骤：

(1)牛肉预处理采用水解冻法解冻，水温20～27℃，解冻至中心原料0～3℃即可；解冻后的原料肉分割去除杂质，修去脂肪、去皮备用，分割处理后的原料无毛、骨、淋巴杂质存在；分割后的牛肉用15～20mm绞肉机制成碎肉；将绞制后的碎肉粒用热水煮熟，出锅备用；

(2)组织蛋白预处理用自来水浸泡，浸泡过程中换水2～4次，以组织蛋白浸泡开为准，将泡开后的组织蛋白脱水，备用；

(3)炒制在平板锅内加人适量的食用油，加热后，放入葱姜碎末，然后将混合均匀的牛肉粒和组织蛋白置入锅中炒制，再将香辛料、牦牛骨粉碎颗粒加入，入味均匀即可；将辅料放到锅中熬化，然后将炒制料加到锅内继续翻炒，出锅前加入芝麻、味精；

(4)烘烤将炒制后的物料进行烘烤，烘至水分18～25％；

(5)模具压实将烘后的物料放在模具中，摊平压实，放在扎床中压13～20分钟；

(6)切粒将压制后的饼料用切粒机切成方形小粒；

(7)烘干将方形小粒物料在75～85℃下烘干至水分为12～16％；

(8)后处理将烘干后牛肉粒，人工分炼，分类放置，并按照规格包装，包装好的产品放入待检区，检验合格后入成品库。

本发明提供的复合牛肉粒食品的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，成本高，口感差等问题，制作出的产品成本低，产品口感好，天然无污染，营养科学，可作生产批量化。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的复合牛肉粒食品的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的复合牛肉粒食品的制作工艺，包括以下步骤：

(1)牛肉预处理采用水解冻法解冻，水温27℃，解冻至中心原料3℃即可；解冻后的原料肉分割去除杂质，修去脂肪、去皮备用，分割处理后的原料无毛、骨、淋巴杂质存在；分割后的牛肉用20mm绞肉机制成碎肉；将绞制后的碎肉粒用热水煮熟，出锅备用；

(2)组织蛋白预处理用自来水浸泡，浸泡过程中换水2次，以组织蛋白浸泡开为准，将泡开后的组织蛋白脱水，备用；

(3)炒制在平板锅内加人适量的食用油，加热后，放入葱姜碎末，然后将混合均匀的牛肉粒和组织蛋白置入锅中炒制，再将香辛料、牦牛骨粉碎颗粒加入，入味均匀即可；将辅料放到锅中熬化，然后将炒制料加到锅内继续翻炒，出锅前加入芝麻、味精；

(4)烘烤将炒制后的物料进行烘烤，烘至水分25％；

(5)模具压实将烘后的物料放在模具中，摊平压实，放在扎床中压20分钟；

(6)切粒将压制后的饼料用切粒机切成方形小粒；

(7)烘干将方形小粒物料在85℃下烘干至水分为16％；

(8)后处理将烘干后牛肉粒，人工分炼，分类放置，并按照规格包装，包装好的产品放入待检区，检验合格后入成品库。

复合牛肉粒食品的制作工艺，制作出的复合牛肉粒食品口味独特且成本低，易操作，易被消化，营养价值高，安全无添加剂，使用方便，安全快速，深受人们喜爱，市场前景好。