[发明专利]鲅鱼饺子的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鲅鱼饺子的制作工艺。

背景技术

　　鲅鱼饺子，山东青岛汉族传统名吃，以鲅鱼为馅料制成的水饺,味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼，青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下，去皮，加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水，要加入水，才可成泥。目前的鲅鱼饺子的制作工艺中，制作工艺复杂，制作成分不能很好的选择与控制，味道不鲜美。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种鲅鱼饺子的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作成分清晰明确，制作出口感好，营养价值高的产品。

本发明提供的鲅鱼饺子的制作工艺，包括以下步骤：

(1)原料预处理：1.面粉：面粉选用特制精白粉或特制水饺专用粉；2.鲅鱼和猪肉原料：选用新鲜鲅鱼，去内脏洗净去皮去骨，用搅拌机将其搅碎成泥状；将猪肉清洗干净，控干水后，用搅拌机将其搅碎成泥状；3.韭菜：选鲜嫩，去除枯叶，腐烂部分及根部，洗净后横切成2-3mm段；4.辅料：葱、生姜、胡萝卜除尽不可食部分，流水洗净，分别斩碎备用；木耳洗净后用清水浸泡10小时，沥干水后切碎备用；

(2)水饺皮制作：将面粉加水和成软硬适度的面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在18-28℃条件下醒发18-25分钟，通过机器压制成直径5-7cm、厚0.7-1mm的圆形薄面饼；

(3)饺馅配制:将猪肉与鲅鱼肉重量比控制在2：9混合后，加入其总重量5%的韭菜、2%的葱、5%的木耳碎末、2%的食盐、1%味精、3%的姜末、3%的水，搅拌均匀；

(4)水饺包制：以常规方法将馅料包入饺皮中，饺皮中包入适宜馅料，捏合紧密，使饺皮饱满，其中饺皮与馅料重量比为1:1；

(5)冷冻包装：将水饺送入速冻机中速冻30分钟，然后将其真空包装。

本发明提供的鲅鱼饺子的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，制作成分不好选择与控制等问题，使制作出的产品口感好，味道鲜美，受大众喜爱。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的鲅鱼饺子的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的鲅鱼饺子的制作工艺，包括以下步骤：

(1)原料预处理：1.面粉：面粉选用特制精白粉或特制水饺专用粉；2.鲅鱼和猪肉原料：选用新鲜鲅鱼，去内脏洗净去皮去骨，用搅拌机将其搅碎成泥状；将猪肉清洗干净，控干水后，用搅拌机将其搅碎成泥状；3.韭菜：选鲜嫩，去除枯叶，腐烂部分及根部，洗净后横切成2mm段；4.辅料：葱、生姜、胡萝卜除尽不可食部分，流水洗净，分别斩碎备用；木耳洗净后用清水浸泡10小时，沥干水后切碎备用；

(2)水饺皮制作：将面粉加水和成软硬适度的面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在25℃条件下醒发20分钟，通过机器压制成直径6cm、厚0.8mm的圆形薄面饼；

(3)饺馅配制:将猪肉与鲅鱼肉重量比控制在2：9混合后，加入其总重量5%的韭菜、2%的葱、5%的木耳碎末、2%的食盐、1%味精、3%的姜末、3%的水，搅拌均匀；

(4)水饺包制：以常规方法将馅料包入饺皮中，饺皮中包入适宜馅料，捏合紧密，使饺皮饱满，其中饺皮与馅料重量比为1:1；

(5)冷冻包装：将水饺送入速冻机中速冻30分钟，然后将其真空包装。

鲅鱼饺子的制作工艺，制作出的鲅鱼饺子味道鲜美，口感独特，集美味与保健一身，可冷冻保存较长时间，食用方便，满足大众的需求。