[发明专利]一种鸭脖的制作方法有效

专利信息
申请号: 201410622418.6 申请日: 2014-11-07
公开(公告)号: CN104323301B 公开(公告)日: 2017-06-16
发明(设计)人: 潘籽龙 申请(专利权)人: 潘籽龙
主分类号: A23L13/20 分类号: A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 750001 宁夏回族自治*** 国省代码: 宁夏;64
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摘要:
搜索关键词: 一种 制作方法
【说明书】:

技术领域

发明属于食品,特别是一种鸭脖的制作方法。

背景技术

鸭脖是武汉市著名的汉族小吃,属于酱汁类食品,最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。传统的鸭脖制作主料有:辣椒粉、花椒、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香香叶、干辣椒、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、精盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤等。鸭脖本身高蛋白,低脂肪,具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效,而且其口感尤其受女性垂爱。所以鸭脖的主流客户自然是女性居多。现在市场上很多商贩为降低成本获取更高利润,将传统制法改头换面。所用卤汤中加入化学防腐添加剂,辣味也用低廉的辣椒素代替天然的辣椒粉,成品出售的鸭脖颜色也不是原汁高汤上色,而是采用食用色素或添加硝盐使肉质色泽更红。这就是为什么很多人吃过后会有烧心胃疼,而口感也是只有辣没有香的原因。久而久之,添加剂的毒素浸入人体造成病变。传统鸭脖制作方法注重味道而忽视了营养,其营养成分不足,不具有保健功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能制作出具有保健功效、全面丰富的营养、独特味道的鸭脖的制作方法。

本发明的技术方案是:

一种鸭脖的制作方法,其特征在于制作原料包括新鲜去皮鸭脖、鸭骨、清水、茶叶、酸枣粉、高度白酒、宁夏枸杞、枳壳、玉果、青果、筚拨、良姜、槟榔、毛桃、山奈、白芷粉、五加皮、白蔻、香砂、香菜籽、花椒、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、食用盐、麦芽糖、食用油、花椒粉、辣椒粉、红花、玫瑰花、鲜山楂果,所述各原料配量为:每3千克新鲜去皮鸭脖需要清水5000~7000克、茶叶10~20克、酸枣粉50~80克、高度白酒80~100克、宁夏枸杞5~8克、枳壳5~8克、玉果5~8克、青果6~10克、筚拨6~10克、良姜6~10克、槟榔6~10克、毛桃12~18克、山奈8~12克、白芷粉8~12克、五加皮8~12克、白蔻8~12克、香砂8~12克、香菜籽8~12克、花椒8~12克、八角18~22克、草果8~12克、甘草8~12克、丁香4~6克、桂皮8~12克、小茴香18~22克、香叶8~12克、食用盐120~200克、麦芽糖100~150克、食用油150~500克、花椒粉15~30克、辣椒粉25~50克、红花10~20克、玫瑰花10~20克、切碎的去核鲜山楂果肉5~15克,鸭骨300~3000克;其制作方法是:

a.将清水分成两份,每份2500~3500克;

b.将一份清水、茶叶、酸枣粉、高度白酒熬制成去腥提鲜汤,将新鲜去皮鸭脖放入上述去腥提鲜汤中煮开汆一下,打出血沫后捞出鸭脖备用;

c.将鸭骨放入另一份清水中,同时加入宁夏枸杞、枳壳、玉果、青果、筚拨、良姜、槟榔、毛桃、山奈、白芷粉、五加皮、白蔻、香砂、香菜籽、花椒、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、食用盐、麦芽糖,一同熬制成高汤,放凉备用;

d.将汆好的鸭脖放入上述高汤中卤泡3小时以上,取出备用;

e.炒锅中倒入食用油,热至7成时放入花椒粉、辣椒粉、红花、玫瑰花、切碎的去核鲜山楂果肉,炼制成上色增味辣椒油,将卤好的鸭脖放入上色增味辣椒油中炒过即成。

所述去腥提鲜汤的制作方法是:将茶叶、酸枣粉放入清水中煮开3~10分钟后加入高度白酒即成。

本发明所提供的方法对人体无害有益保健。由于鸭脖本性寒,又受多数女性偏爱。而女性体质吃多了凉、寒心食物会致脏腑、血气、经络凝滞,寒从内生,影响胞宫等功能,容易发生寒证的妇科疾病,如:月经后期、量少、痛经、闭经、不孕、胎萎不长、产后腹痛等。同时可伴有全身症状:小腹冷痛、腰膝酸冷、四肢不温、脉象沉迟等。本发明中涉及到的红花,玫瑰花,枸杞等都是温热性且对女性尤其是气血方面效果极佳。

红花的作用与功效:红花味辛、性温,归心、肝经。具有气香行散,入血分具有活血通经,祛瘀止痛的功效。主治痛经,经闭,产后血晕,瘀滞腹痛,胸痹心痛,血积。红花还有平衡体内激素调节内分泌失调美白养颜祛斑的功效。唐代李中的诗句“红花颜色掩千花,任是猩猩血未加”形象地概况了红花非同凡响的艳丽效果。根据现代科学分析,红花中含有黄色和红色两种色素,其中黄色素溶于水和酸性溶液,因此红花是最好的食物色素的安全添加剂。

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