[发明专利]一种低脂高纤植脂奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种低脂高纤植脂奶油，其特征在于，由以下成分按质量百分比组成：部分氢化植物油8～12%、乳化剂0.01～5.1%、膳食纤维0.1~1.5%、胶体0.05~1.5%，糖1～41%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的低脂高纤植脂奶油，其特征在于，所述胶体为微晶纤维素、羟丙基甲基纤维素、黄原胶和卡拉胶中的一种或两种组成的混合物。

3.根据权利要求1所述的低脂高纤植脂奶油，其特征在于，所述乳化剂为酪朊酸钠、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、失水山梨醇单硬脂酸酯、聚甘油酯和单甘酯中的一种或多种混合物。

4.根据权利要求3所述的低脂高纤植脂奶油，其特征在于，所述乳化剂为酪朊酸钠、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠和失水山梨醇单硬脂酸酯的混合物，其中，各组分占所述低脂高纤植脂奶油的质量含量分别为：酪朊酸钠0.5～2.5%、蔗糖脂肪酸酯0.05～0.5%、硬脂酰乳酸钠0.02~0.5%、和失水山梨醇单硬脂酸酯0.3～1.5%。

5.根据权利要求1至4任一所述的低脂高纤植脂奶油，其特征在于，所述糖为白糖、葡萄糖和果葡糖浆的混合物，其中，各组分占所述低脂高纤植脂奶油的质量含量分别为：白糖1.0~6.0%、葡萄糖15~20%、果葡糖浆5～15%。

6.根据权利要求5所述的低脂高纤植脂奶油，其特征在于，所述低脂高纤植脂奶油还包含食用香精和pH调节剂，所述食用香精占低脂高纤植脂奶油的质量含量为0.01～0.1%，所述pH调节剂为磷酸氢二钠，占低脂高纤植脂奶油的质量含量为0.01～0.1%。

7.一种制备低脂高纤植脂奶油的方法，包括以下步骤：

1）将部分氢化植物油升温至65～80℃，添加乳化剂、膳食纤维和胶体搅拌均匀，得到油相混合物；同时将糖溶解于去离子水中，并加热至65～80℃，得到水相混合物；所述油相混合物、水相混合物中各组分质量占油相混合物、水相混合物总质量的百分比分别为：部分氢化植物油8～12%、乳化剂0.01～5.1%、膳食纤维0.1~1.5%、胶体0.05~1.5%，糖1～41%，余量为水；

2）将步骤1）中的油相混合物、水相混合物混合均匀，得低脂高纤植脂奶油。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述乳化剂为酪朊酸钠、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠和失水山梨醇单硬脂酸酯中的一种或多种混合物，所述胶体为微晶纤维素、羟丙基甲基纤维素、黄原胶和卡拉胶中的一种或两种组成的混合物。

9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，步骤2）中还包括灭菌、均质、冷却和灌装后急冻至-18℃的步骤。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌条件为：灭菌温度为65～80℃，以400～1000rpm速度搅拌，灭菌时间为5～30min；所述冷却温度为：4~10℃。