[发明专利]一种即食文蛤的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于海产品加工技术领域，涉及一种以活鲜文蛤为原料制备即食文蛤的工艺过程，特别是一种即食文蛤的制备方法。

背景技术

文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值，李时珍的《本草纲目》上记载，其能治疮、疖肿毒、消积块、解酒毒等病症，现代医学研究表明，文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病症也有明显疗效，同时对肝癌有明显的抑制作用；食用文蛤有润五脏、止消渴、健脾胃、治赤目、增乳液的功效；相传两三千年前，人们就开始取食文蛤，清朝乾隆皇帝下江南时吃到文蛤，御封其为天下第一鲜，从此这个雅号就一直流传至今，闻名于世；文蛤肉质白嫩，味道鲜而不腻，百食不厌，除水分、蛋白质外还含有大量人体必需的氨基酸、多糖、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素、甜菜碱及多糖酶、纤维素酶、果胶酶和褐藻酸酶等营养成分，具有较好的生物活性和药效作用；文蛤的食用方法多种多样，味道均佳，除鲜食外，还可制成蛤干，由于文蛤的食用和药用价值极高，市场上文蛤的保健营养品产品也很多，例如申请号为201310237005.1公开了一种文蛤烤片的加工方法；中国专利201310206280.7公开了一种保健文蛤肉干的加工方法；中国专利申请号为201310236973.0公开了保健文蛤调味粉及其制备方法等等，由此可见文蛤制品也收到广大民众的喜爱，将文蛤经过合理工艺配制制作成携带方便、随时可以食用的袋装文蛤同样能受到消费者的关注。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以鲜活文蛤为原料，制备一种具有药食同源并能携带方便的即食文蛤。

为了实现上述目的，本发明的制备工艺包括换养去沙、真空包装、高温灭菌、调味料配制和成品包装五个步骤；

（1）换养去沙：选取鲜活文蛤，放入陶瓷或不锈钢清洗槽内，用流动的海水冲洗2～3遍，去掉文蛤表面上的细菌杂质，然后再放入文蛤换养液中进行换养去沙：①换养槽为陶瓷或不锈钢材质，在距离换养槽底部5～10cm处，支撑结构放置一张不锈钢网，再将冲洗过的文蛤摆放在不锈钢网上；②将配制好的文蛤换养液倒入换养槽内，其文蛤换养液的液面高出文蛤20～30cm，并将充氧机的充氧头放在不锈钢网上对文蛤进行充氧去沙净化，文蛤吐出的细小沙子沉入换养槽底部；③间隔5～6小时换一次文蛤换养液，换养24～36小时至文蛤体内无沙土杂物；再将换养去沙后的文蛤用淡水冲洗2～3遍后备用；

（2）真空包装：先将备用文蛤表面干燥后装入食品级塑料袋中再滴入2～5滴芝麻油，然后用真空包装机进行抽真空，真空压力为-0.1MPa，抽真空时间控制在6～8秒，再用封口机直接封口，得鲜活的真空包装文蛤；

（3）高温灭菌：将真空包装文蛤放入杀菌锅的托盘中进行高温杀菌，杀菌温度为111～113℃，杀菌锅压力控制为0.18 MPa，时间为10～30分钟，得灭菌后熟文蛤；

（4）调味料配制：选取调味料的各组分重量比为米醋10～20份，姜粉3～5份，山楂酱3～5份，芥末粉2～3份，将各组分混合搅拌均匀，装入食品级塑料袋中，用封口机封口即得调味料；其中，山楂酱选用市售产品；

（5）成品包装：将冷却至室温的熟文蛤和调味料同时装入食品级塑料袋中，用封口机封口，再放入包装盒内包装，得即食文蛤成品。

本发明涉及的文蛤换养液中各组分的重量比含量为：食盐0.3～0.5份，果蔬汁5～10份，洋葱汁0.5～1份，酒精0.1～0.5份，海水100份；果蔬汁为菠菜、白菜、黄瓜和茭瓜中的一种或多种按任意重量比例混合后经压榨并过100目网滤渣后的滤液，洋葱汁为新鲜洋葱压榨后过50～80目网滤后的滤液。

本发明涉及的即食文蛤直接食用口感味道鲜美，所配制的调味包，可根据个人口感喜好选择沾食。

本发明与现有技术相比，其加工方法成熟，加工制备过程易控，生产成本低，产品的营养丰富，具有养生保健功效，携带食用方便，生产环境友好。

附图说明：

图1为本发明涉及的即食文蛤的制备方法的工艺流程示意框图。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明作进一步描述。

实施例：

本实施例的制备工艺包括换养去沙、真空包装、高温灭菌、调味料配制和成品包装五个步骤；