[发明专利]一种可降血压的卤猪蹄及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种可降血压的卤猪蹄及其制备方法。

背景技术

食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而卤猪蹄因其风味佳而广受喜爱，但其大多营养成分单一，不具保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种可降血压的卤猪蹄及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种可降血压的卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：

猪蹄220-230、白萝卜20-21、柚子皮18-19、苦菜15-16、醋10-11、奶酪5-6、甲鱼10-11、牡蛎22-25、鹅肝20-22、膨化大豆9-10、油炸蒜子15-19、海蜇丝8-9、玉米须3-4、葛根4-5、杜仲叶3-4、决明子2-3、大地棕根1-2、红骨参2-3、麦麸50-60、白糖10-11、复合风味蛋白酶0.2-0.25、保健卤汁20-25；

所述保健卤汁由下列重量份的原料制成：木鱼石粉5-6、草豆蔻4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陈皮5-6、小茴香4-5、米酒8-9、冰糖5-6、葡萄籽油1-2；

    制备方法为：（1）将木鱼石粉与草豆蔻、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，将木鱼石粉筛除；

    （2）将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤（1）所得物料，翻炒1-2分钟，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火焖煮40-50分钟后出料，过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀，即得。

    所述的可降血压的卤猪蹄的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将白萝卜去皮，与柚子皮、苦菜混合，加一倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；将猪蹄加滤液、醋腌渍2-3小时后取出、晾干；

    （2）将玉米须、葛根、杜仲叶、决明子、大地棕根、红骨参粉碎，与麦麸、白糖混合送入铁锅，架上铁丝络，放上步骤（1）所得猪蹄，盖上锅盖，大火加热至冒烟时离火，熏制20-25分钟后将猪蹄取出；

    （3）将奶酪加热至融化，然后与甲鱼、牡蛎混合入锅，加入一倍的水，小火焖煮30-40分钟，过滤，收集汤汁；

    （4）将鹅肝加4-5倍的水打浆，在50-55℃下加入加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与步骤（2）所得猪蹄及上述工艺未用到的原料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后在90-95℃下焖制70-75分钟，然后将猪蹄捞出，淋上汤汁，即得。

本发明中的大地棕根为石蒜科植物大叶仙茅的根茎，红骨参为唇形科植物长冠鼠尾草的根。

本发明的有益效果为：

    本发明的猪蹄色泽美观，且经由麦麸及多种中草药熏制后，其风味独特，且具有降压的功效，同时，本发明添加的鹅肝营养丰富，富含矿物质，其水解液与猪蹄混合卤制，提升了本发明的营养价值。

具体实施方式

    一种可降血压的卤猪蹄，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

猪蹄220、白萝卜20、柚子皮18、苦菜15、醋10、奶酪5、甲鱼10、牡蛎22、鹅肝20、膨化大豆9、油炸蒜子15、海蜇丝8、玉米须3、葛根4、杜仲叶3、决明子2、大地棕根1、红骨参2、麦麸50、白糖10、复合风味蛋白酶0.2、保健卤汁20；

所述保健卤汁由下列重量份（公斤）的原料制成：木鱼石粉5、草豆蔻4、八角6、山奈4、丁香花3、陈皮5、小茴香4、米酒8、冰糖5、葡萄籽油1；

    制备方法为：（1）将木鱼石粉与草豆蔻、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，将木鱼石粉筛除；

    （2）将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤（1）所得物料，翻炒1-2分钟，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火焖煮40-50分钟后出料，过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀，即得。

    所述的可降血压的卤猪蹄的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将白萝卜去皮，与柚子皮、苦菜混合，加一倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；将猪蹄加滤液、醋腌渍2-3小时后取出、晾干；