[发明专利]一种茶树菇风味调味油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种茶树菇风味调味油及其制备方法。具体地，本发明涉及一种使用传统工艺并结合最新的超临界二氧化碳萃取技术制备一种具有明显茶树菇特征风味的调味油的方法。

背景技术

茶树菇是一种高蛋白、低脂、无污染的，集营养、保健、食疗于一身的纯天然食用菌。经改良过的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过其他一般的食用菌，属高档食用菌类。茶树菇味道鲜美，脆嫩可口，而且还具有一定的保健功能。传统中医学认为：茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻、降低胆固醇、补肾滋阴、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效，常食可起到抗衰老、美容等作用，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。

茶树菇的传统食用方法主要是炖菜或煲汤，这种方法处理过程繁琐，比较适合家庭或餐饮行业使用，难以在食品工业中规模化推广使用。本发明通过使用传统工艺并结合最新的超临界二氧化碳萃取技术，所得调味油结合了茶树菇的清新香气及香辛料的独特口感，且产品质量稳定保质期长，便于食品工业使用，在香精香料及各种复合调味产品中具有广泛的应用前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种使用传统工艺并结合超临界二氧化碳萃取技术制备一种具有明显茶树菇鲜香特征风味的调味油及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种茶树菇风味调味油，所述茶树菇风味调味油由包括如下重量份数的原料制成：干茶树菇60-80份、鲜葱2-5份、干姜1-3份、八角茴香2-5份、小茴香2-8份、辣椒1-2份、香菜籽5-15份、花椒1-2份、草果1-3份、香叶1-2份；将干茶树菇切丁后，泡发，沥干水分；将其他原料破碎成粉，将所有原料混合均匀后，加入到已预先加热至200℃的植物油中，然后60℃条件下保温12～18小时；然后再经过超临界二氧化碳萃取，即制得该茶树菇风味调味油。

本发明还提供了上述茶树菇风味调味油的制备方法，包含如下步骤：

a.原料处理：将干茶树菇切成4-8mm的菇丁，然后经70℃温水泡发4小时后，沥干水分；将鲜葱、干姜、八角茴香、小茴香、辣椒、香菜籽、花椒、草果、香叶破碎成30目粗粉后备用；

b.将预处理好的茶树菇丁、鲜葱、干姜、八角茴香、小茴香、辣椒、香菜籽、花椒、草果、香叶混合均匀，得混合调味粉；

c.植物油处理：将植物油预先加热至200℃，倒入步骤b所得混合调味粉，持续搅拌直至物料混合均匀，然后60℃条件下保温12～18小时；

d.超临界萃取：将步骤c所得混合物加入超临界二氧化碳流体萃取装置的萃取釜内，闭合系统，调整超临界萃取釜压力为15～20Mpa、温度为50℃～60℃；循环提取及分离时间为8～12h，收集分离釜中放出的产物，即为茶树菇风味调味油。

优选地，所述植物油是葵花籽油、大豆油、菜籽油或花生油中的一种或两种以上的混合物；

优选地，所述的植物油的添加量为：干茶树菇、鲜葱、干姜、八角茴香、小茴香、辣椒、香菜籽、花椒、草果和香叶添加质量总和的3-4倍。

本发明所具有的有益效果：

超临界二氧化碳提取相对传统溶剂提取方法，可以更好的保护原料中的挥发性及热敏性有效成分，且有效成分提取率更高。本技术结合传统的油浸方法及最新的超临界二氧化碳提取工艺，充分利用两种提取方法的优点。所得调味油口感强烈，风味特征明显，有效成分利用率高，且操作简单，适用于工业化生产，可以得到具有茶树菇所特有的鲜香风味的调味油产品，在高档餐饮及各种复合调味产品中具有广泛的应用前景。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1：

一种茶树菇风味调味油的制备方法，包含如下步骤：

原料处理：茶树菇600g经高速切丁机切成4mm的菇丁，然后经70℃温水泡发4小时后，沥干水分；将鲜葱50g、干姜20g、八角茴香50g、小茴香80g、辣椒10g、香菜籽150g、花椒10g、草果20g和香叶10g混合后破碎成30目粗粉后备用；将预处理好的菇丁、鲜葱、干姜、八角茴香、小茴香、辣椒、香菜籽、花椒、草果、香叶混合均匀，得混合调味粉；

植物油处理：取菜籽油3Kg预先加热至200℃，倒入上述所得混合调味粉，持续快速搅拌直至物料混合均匀，60℃条件下保温12小时；