[发明专利]一种香菇烤鸡的加工制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工制作领域，具体是涉及一种香菇烤鸡的加工 制作方法。

背景技术

香菇又名冬菇、厚菇、薄菇等，是一种食用真菌。香菇是具有高 蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。具有提 高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇 都有很好的食疗作用。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消 化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡 肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂 肪和磷脂的重要来源之一。中医医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填 精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。用香菇填充鸡体腔内灌满卤， 用烤箱进行烤制，成品的烤鸡油亮金黄，香气诱人，皮脆肉嫩，具有 良好的市场前景。

发明内容

本发明的目的是一种香菇烤鸡的加工制作方法。

本发明是以如下技术方案实现的：

经过对白条鸡的制卤、浸卤腌制、填料、上色、烤制等几道工序。 成品香菇烤鸡，表面油亮金黄，香气诱人，皮脆肉嫩，风味胜过外卖 的烧鸡、炸鸡，市场前景良好。

具体实施方式

1、加工白条鸡。白条鸡在水中浸泡半小时，去掉浸出的血水，洗 净后，用刀子从体腔内向外扎一扎。

2、制卤。八角30克、肉桂35克、沙姜20克、草果25克、砂仁 15克、花椒15克、丁香4克，香叶3克、白芷25克、陈皮10克、 桂皮20克、香菇15克、生姜20克，调料用纱布包扎好，用清水30 千克倒入锅内加盐4千克煮沸后加味精100克，然后倒入浸泡缸中冷 却使用。

3、浸卤腌制。先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤，然后叠放于浸泡缸 内，上面覆压重物。夏天一般腌2-3小时，春秋季腌6小时，冬季腌 12小时。夏天热时如需加快鸡的腌制速度，可在浸泡料中加入磷酸盐、 硝酸盐。

4、填料。腌制好的鸡膛内装葱1根、姜2片、香菇20块

5、上色。饴糖60％、水40％组成糖液，然后倒入锅中加热，煮沸 后放入鸡烫皮，把外皮全部烫一遍，然后拿出晾干。

6、烤制。烤炉温度升至200℃放入鸡烤制。烤制过程要不断翻动， 使鸡烤匀。1小时后，关闭烤炉，即可出炉。