[发明专利]一种冻干海鲜蛋花粥及其制备方法

权利要求书

1.一种冻干海鲜蛋花粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)预处理：

干贝：剔除异物，并用清水冲洗，然后以5倍的水浸泡至复水完全，把干贝捞起沥干，最后打丝备用；

花蛤肉：采用花蛤干，剔除异物，然后用3倍的水浸泡2小时，后用80目过滤网过滤，花蛤浸泡液留存备用；

虾皮：剔除杂质，然后用3倍的水浸泡约1小时后，沥干备用；

煮制蛋花：剔除坏蛋，然后用150-200ppm次氯酸钠溶液浸泡消毒5分钟，再用清水冲洗，沥干15分钟后去蛋壳，然后根据生产需求按配方称取相应的蛋液质量，搅拌成均匀蛋液，20-30目筛网过滤后，在含1％地瓜粉的沸腾水里煮制成蛋花备用；

油炸葱酥：红葱去皮后，切成约1*1cm块状，油炸至金黄色，捞起沥油后备用；

大米、香米：剔除异物，清洗后备用；

芹菜、青葱：去除带土根部及枯黄叶等不可食部分，清水冲洗干净后，切成约5mm段状，备用；

2)熬煮：

将米和10倍的水进行熬煮，加热过程需一直搅拌，煮沸后开始计时，并关小火慢慢熬煮，熬煮到30分钟后，加入干贝丝、花蛤和虾皮，然后继续熬煮；

熬煮到50分钟后，把称量好的调味料一并加入粥里，混合搅拌均匀，1分钟后继续加入煮好的蛋花、芹菜和青葱，继续加热搅拌约5分钟后关火倒出，整个熬煮过程为55-58分钟；

3)称量铺盘：

称量煮好的粥，要求每份充填量控制在220-240g，每份模具大小为9.0*8.5*3cm，不足则加水继续煮沸后倒出，超过则继续熬煮至得率符合要求为止；

每个冻干盘称取约8.05kg的粥倒入，预排好的规格为9.0*8.5*3cm的模具，铺平时稍用力振动；

4)冷冻干燥：

将铺盘好的粥在-18℃以下急冻4个小时以上，直到完全冻结为止；

对粥块进行真空干燥，真空度控制在60-80Pa，捕集器温度≤-25℃。

2.根据权利要求1所述的冻干海鲜蛋花粥的制备方法其特征在于，步骤4)中对粥块进行真空干燥时根据以下冻干曲线进行：

3.一种冻干海鲜蛋花粥，其特征在于，包括以下重量比的组分通过真空冷冻干燥工艺制备而得：

4.根据权利要求1所述的冻干皮蛋瘦肉粥，其特征在于，还包括以下重量比的组分：