[发明专利]一种鸡粉及其自动化生产工艺

权利要求书

1.一种鸡粉，其特征在于：按质量百分百计，包括有：

鸡原料               90~92%

抗氧化剂             0.03~0.05%

柠檬酸钠             0.02~0.03%

食盐                 1~2%

鸟苷酸               0.5~0.7%

食用葡萄糖            3~4%

5’-呈味核苷酸二钠     0.5~1%

小分子氨基酸          1.1~2.5%

卵磷脂                1~2%。

2. 一种鸡粉的自动化生产工艺，其特征在于：包括有如下步骤：

a、首先将鸡原料放入切块机中进行切块，将鸡原料切成2.5~4厘米大小的含有鸡骨和肌肉的鸡块；该切块机的切块速率为1500-2000kg/h；

b、接着将切好的鸡块放入蒸煮罐中进行蒸煮，该蒸煮罐内胆压力为0.1~0.3MPa，夹套压力小于0.4MPa，该蒸煮罐外设保温层、内设搅拌装置；采用蒸汽加温到121-128℃，保温90分钟，并进行搅拌；

c、接着将蒸煮好的材料送入骨泥磨中进行研磨，使蒸煮好的材料通过研磨形成浆料；该骨泥磨包括有三个，分为粗、精、细三级进行研磨；研磨速率为1吨/小时~3吨/小时；

d、接着经骨泥磨研磨后的浆料采用扬程为24m、功率为2.2Kw的卫生泵泵入旋转振动筛中进行固液分离；

e、经旋转振动筛固液分离后的残渣采用装渣罐装起来、胶体液进入调配灭菌罐中进行灭菌处理；同时，向该调配灭菌罐中加入抗氧化剂、味精、柠檬酸钠、食盐、鸟苷酸、食用葡萄糖、5’-呈味核苷酸二钠、小分子氨基酸、卵磷脂以及钙质；该调配灭菌罐为压力容器、带空心加热夹套，罐内-0.1~0.1MPa，夹套小于0.25MPa，顶部设有CIP清洗头和可变频调速的带锚式刮板搅拌装置；所述锚式刮板伸入调配灭菌罐内对罐内的混合料进行搅拌混合并将调配灭菌罐中的混合料刮入下一步骤的胶体磨中；

f、采用胶体磨将上述混合料进行进一步研磨并将各种辅料与由d步骤所制得的胶体液进一步混合；研磨速率为1吨/小时~3吨/小时；

g、通过不锈钢转子泵将胶体磨泵入混合料暂存罐中，混合料暂存罐中经胶体磨研磨过的混合料由自动分配控制系统分配至各个高压均质机中，所述高压均质机至少为2个；所述高压均质机的容积为4000L~8000L；所述高压均质机对混合料的剪切分散乳化时间为0.5~1小时；

h、将在高压状况下进行剪切分散乳化后的成品乳液送入成品暂存罐中进行储存；

i、将成品乳液通过转子泵送入干燥喷雾塔中进行干燥，生成粉状颗粒；

j、干燥后的颗粒根据需要经振动筛进行筛分；

k、包装、封口、打包。

3.根据权利要求2所述一种鸡粉自动化生产工艺，其特征在于：所述小分子氨基酸相对分子质量小于500 道尔顿；其游离氨基酸构成及比例为：天冬氨酸11%，谷氨酸28%，赖氨酸3.8%，精氨酸15%，甘氨酸22%，丙氨酸1.2%，缬氨酸7%，丝氨酸3%，苏氨酸5%，酪氨酸4%。

4.根据权利要求1所述一种鸡粉，其特征在于：所述抗氧化剂为迷迭香提取物、VE、茶多酚且按质量比1：2：2混合而成。