[发明专利]一种枣香味浓香型白酒的生产方法

权利要求书

1.一种枣香味浓香型白酒的生产方法，将红枣与传统酿酒原料混合，以传统酒曲和功能性曲质为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、调配而成。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

(1)红枣粉碎：选取红枣进行粉碎，过40～200目筛；

(2)拌粮配醅：取步骤1粉碎后的红枣10～100质量份、多粮1000～1500质量份、清蒸后的稻壳240～360质量份和出窖酒醅4500～6750质量份一起抄拌均匀，制成粮醅；

(3)蒸馏接酒：将步骤2的粮醅进行装甑，盖盘馏酒，掐头去尾，分段摘酒，馏酒气压0.01～0.03Mpa，馏酒温度15～35℃，混合酒精度30～60度；

(4)入窖发酵：将经过步骤3蒸馏的酒醅出甑放置于晾床，均匀泼洒90℃以上的热浆水180～260质量份，鼓风摊凉16～20℃时，撒入150～375质量份的中高温大曲和40～80质量份的功能性曲质，翻拌均匀，入泥窖发酵，控制入窖酒醅的水分为54％～58％，酸度为1.4～2.0mmol/10g酒醅，淀粉为20％～24％，发酵周期为60～80d。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述红枣是指去核后的干制红枣。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述多粮是由除杂粉碎后的高粱450～675质量份、大米350～525质量份、小麦120～180质量份、玉米80～120质量份混合均匀所得。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，高粱、大米、小麦粉碎成2～4瓣，玉米粉碎成6～8瓣。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，大米是籼米、糯米或粳米。

7.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述功能性曲质由小曲10～30质量份、生香酵母12～36质量份、酯化红曲8～24质量份混合组成。

8.权利要求1所述方法制备得到的枣香味浓香型白酒。