[发明专利]利用酒糟生产特香型调味酒的装置及其生产调味酒的方法

权利要求书

1.一种利用酒糟生产特香型调味酒的装置，其特征是所述的装置包括发酵窖池和酒尾提酒装置；所述发酵窖池为非泥非石的窖壁，在发酵窖池的底部设有防护层；所述酒尾提酒装置包括提酒器及冷却装置。

2.依据权利要求1所述的利用酒糟生产特香型调味酒的装置，其特征是所述非泥非石为红褚条石。

3.依据权利要求1所述的利用酒糟生产特香型调味酒的装置，其特征是所述发酵窖池底部的防护层为防渗层，在所述防渗层的表面上设有窖泥。

4.依据权利要求1所述的利用酒糟生产特香型调味酒的装置，其特征是所述冷却装置为封闭式冷却器。

5.依据权利要求1或2所述的利用酒糟生产特香型调味酒的装置，其特征是所述的非泥非石质地疏松、空隙多、吸水性强的石材。

6.一种依据权利要求1所述的利用酒糟生产特香型调味酒的装置生产调味酒的方法，其特征是以酒糟为原料，包括如下工艺步骤：

1）发酵，将酒糟置于发酵窖池中进行发酵，控制发酵时间为27-48天，得发酵酒糟，

2）蒸馏，将经1）步发酵酒糟进行第一次蒸馏，控制蒸馏过程中缓火蒸馏，大火追尾，控制馏酒速度，馏酒温度控制≤30℃，馏酒酒精度接近0%vol，得混合酒尾；

3）复蒸，将2）步混合酒尾置于酒尾提酒装置的酒尾室中，用加热蒸汽加热，控制蒸馏温度为75-85℃，得浓缩酒尾；

4）浓缩，将3）步所得的浓缩酒尾酒尾提酒装置的冷却装置中，进行封闭式冷却，控制出酒口出酒温度为20-25℃，出酒的酒精度为53-60%vol，重复3）步操作并复浓缩，得特香型调味酒。

7.依据权利要求6所述的方法，其特征是所述3）步复蒸，控制加热蒸汽的压力为0.01-0.05Mpa。

8.依据权利要求6所述的方法，其特征是4）步所述重复3）步操作并复浓缩，是指经3）步复蒸后，经4）步浓缩冷却后，控制其出酒口调味酒度数降至≤40%vol时，停止接酒，其余作尾酒。