[发明专利]糟辣椒

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品调料配方，尤其涉及一种糟辣椒。

背景技术

辣椒则是云南贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在云南贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足，从而提供一种糟辣椒。

一种糟辣椒，包括如下质量份数的原料：

遵义朝天辣椒70份、团葱15份、大蒜15份、鲜木姜子15份、鲜鱼腥草15份、食盐5份。

采用上述技术方案的有益效果是：

本发明生产的产品不含防腐剂，味道纯正，保留了辣椒的纯天然本质。且工艺简单，制作容易，生产成本低，易于工业化，适合于大规模批量生产。

具体实施方式

一种糟辣椒，包括如下质量份数的原料：

遵义朝天辣椒70份、团葱15份、大蒜15份、鲜木姜子15份、鲜鱼腥草15份、食盐5份。

一种糟辣椒制备方法，包括如下步骤：

步骤一：选用肉质厚实、辣味不太重的遵义朝天辣椒洗净去蒂、晾干水分；

步骤二：加上新鲜木姜子、去皮大蒜、鱼腥草根、团葱、食盐放入木盆或木桶中用特制的宰刀宰碎；

步骤三：步骤二所得辣椒装入土坛中坛边加水密封存放三个月，不得漏气；

步骤四：三个月后直接装瓶密封即可。