[发明专利]一种富硒醋及其生产工艺

权利要求书

1.一种富硒醋，其特征在于，上述用料配比按照质量配比选用如下：富硒高粱90~110份，麸皮20~30份，富硒玉米35~45份，谷壳 80~100份，富硒泉300~400份，生姜0.3~0.7份，盐7~10.5份，干酵母0.04~0.06份。

2.根据权利要求1所述的一种富硒醋，其特征在于，上述原料处理中富硒高粱浸泡4~6小时，冬季6~8小时，与麸皮，谷壳混合拌匀，常压蒸一个小时，出锅摊凉至28~30℃。

3.根据权利要求1所述的一种富硒醋，其特征在于，上述酒精发酵中将0.04~0.06份的干酵母用37℃富硒泉搅匀活化40分钟，加入富硒玉米和富硒泉密封，酒精发酵7天。

4.一种富硒醋的生产工艺，其特征在于，步骤如下：上述醋酸发酵为待温度上升至42℃时，开始翻醅，温度控制在40~42℃之间，6~7天后，把温度控制在36~38℃之间，继续翻醅，4~5天后，把温度降至33℃以下，至酸度不再上升，停止翻醅，淋醋中将醋酸发酵结束后醋醅中拌入1%的食盐，后熟一个月后，淋出酸度在3.5g／100ml以上的醋酸，上述灭茵泡制中将淋出的醋加热到85~100℃，冷却至80℃加入生姜，保持温度在60~80℃之间，泡制3小时以上，加入食盐，使盐含量在1~1.5%之间，过滤。