[发明专利]一种红菱角酒酿造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造工艺，具体涉及一种红菱角酒酿造工艺。

背景技术

红菱角是含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红菱角与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，红菱角可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。目前红菱角酒生产方法较为繁琐，市场上缺少一种简单工艺的生产方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种简单易行的红菱角酒酿造工艺。

本发明的目的是通过如下方式实现的：一种地瓜酒酿造工艺：将0.1～1Wt％根酶，0.1～1Wt％酵母，10～40Wt％无菌高淀粉，1～5Wt％低淀粉糖，40～80Wt％麦麸，充分混合，加水到湿透、放置24～48小时，制成酒曲；将等量糯米和红菱角肉混合蒸煮至熟透，再摊冷至25～30℃后，作为胚料，取1～3Wt％酒曲，97～99Wt％胚料拌匀，拌料后倒入陶瓷坛内移入室温在25～35℃室内发酵，发酵时间30～40小时后，倒入陶瓷塔中，加入1-3倍50度米酒搅拌进一步发酵，密封窖藏3-6个月后经过压滤，煎煮，澄清，再压滤，灌装灭菌而成。

本发明具有如下的有益效果，既保持了红菱角补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用。适用于心悸、失眠，体虚、遗精、白带过多、慢性腹症等症。常喝红菱角酒还具有防止衰老，益智旺精，健胃净血，治痔疮及脱肛之功效。

下面结合具体实施方式作进一步阐述：

实施例1

将0.7Kg根酶，0.2Kg酵母，30Kg无菌高淀粉，2Kg低淀粉糖，117.1Kg麦麸，充分混合，加水到湿透、放置24～48小时，制成150Kg酒曲；取等量糯米红菱角果肉各50Kg蒸煮至熟透，再摊冷至25～30℃后，作为胚料，取2Kg酒曲，98Kg胚料拌匀，拌料后倒入陶瓷坛内移入室温在25～35℃发酵，发酵时间约30～40小时后，倒入陶瓷塔中，加入10Kg50度米酒搅拌进一步发酵，密封窖藏5个月后经过压滤，煎煮，澄清，再压滤，然后灌装灭菌即得本发明一种红菱角酒。