[发明专利]一种姜蓉调料及其制作工艺

说明书

技术领域

一种姜蓉调料及其制作工艺，涉及生姜的食用方法，尤其是在火锅、冷菜等饮食上的食用方法。

背景技术

“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康”，这是我国民间常流传的话。按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、驱腥臭、消水肿之功效。故有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。生姜还能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃的功能。

在民间，生姜有很多种食用方法，如在患者着凉、感冒时熬些姜汤给他们喝来缓解病情；在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，放上一些姜末、姜汁，既可以杀菌，还能去除腥味。此外，在炎热的夏季，适当吃些姜制食品，如酱姜、嫩姜酸、明姜糖等，对身心健康和防暑，大有益处。

生姜具有丰富的营养价值，生姜可食用部分95％，含有辛辣和芳香成分，主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。

生姜虽然具有丰富的营养价值，而且在食用方法上有很多种，但是大部分还是作为家庭调料食用，在饮食中单一化、占比小。

发明内容

本发明目的是提供一种姜蓉调料及其制作工艺，将生姜作为一种调料成分，用于火锅、冷菜等食用调味。

本发明的一种姜蓉调料，由生姜、葱白、食盐、味精、食用香精、芝麻香油和色拉油等调配而成，其重量比为：生姜25～35公斤、葱白0～2公斤、食盐0.5～1公斤、味精1～3公斤、食用香精0.1～0.3公斤、芝麻香油2～4公斤、色拉油5～25公斤。

本发明的一种姜蓉调料，其制备方法为先将葱白和生姜用机器粉碎成泥状，然后加入食盐、味精、食用香精搅拌均匀，加入芝麻香油后反复揉搓挤压，最后加入210～230℃的色拉油，搅拌均匀。

本发明使用的食盐为含碘盐，味精也可以用鸡精代替，芝麻香油可选取白芝麻或黑芝麻香油任意一种。

本发明将生姜作为火锅调味料、冷菜调味料食用，既可以现场制作食用，也可以通过灭菌、真空包装后以袋装或瓶装的形式保存，可以作为一种批量生产的产品形式。

具体实施方式

下面的实施例可以使本专业技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

一种姜蓉调料，由生姜30公斤、葱白0.5公斤、食盐0.8公斤、味精1公斤、食用香精0.15公斤、芝麻香油2公斤、色拉油20公斤组成，其制备方法为先将葱白和生姜用机器粉碎成泥状，然后加入食盐、味精、食用香精搅拌均匀，加入芝麻香油后反复揉搓挤压，最后加入220℃的色拉油，搅拌均匀即可食用。

实施例2

一种姜蓉调料，由生姜30公斤、食盐1公斤、味精2公斤、食用香精0.2公斤、芝麻香油3公斤、色拉油25公斤组成，其制备方法为先将葱白和生姜用机器粉碎成泥状，然后加入食盐、味精、食用香精搅拌均匀，加入芝麻香油后反复揉搓挤压，最后加入230℃的色拉油，搅拌均匀。

实施例3

一种姜蓉调料，由生姜30公斤、葱白1公斤、食盐0.5公斤、味精2.4公斤、食用香精0.12公斤、芝麻香油2.5公斤、色拉油15公斤组成，其制备方法为先将葱白和生姜用机器粉碎成泥状，然后加入食盐、味精、食用香精搅拌均匀，加入芝麻香油后反复揉搓挤压，最后加入220℃的色拉油，搅拌均匀。然后通过灌装→封口→灭菌，制成不同规格的袋装成品。

实施例4

一种姜蓉调料，由生姜30公斤、葱白0.5公斤、食盐0.8公斤、味精1公斤、食用香精0.15公斤、芝麻香油2公斤、色拉油20公斤组成，其制备方法为先将葱白和生姜用机器粉碎成泥状，然后加入食盐、味精、食用香精搅拌均匀，加入芝麻香油后反复揉搓挤压，最后加入220℃的色拉油，搅拌均匀。然后通过灌装→封口→灭菌，制成不同规格的瓶装成品。