[发明专利]面包的制造方法

权利要求书

1.一种面包的制造方法，其特征在于，包括：

中间生面团材料准备工序，准备这样的材料，仅由面粉、相对于100重量份上述面粉的添加量为0.2重量份～10重量份的米粉、和相对于100重量份上述面粉的添加量为5重量份～12重量份的食盐组成，其中相对于所述面粉和米粉的合计重量份100.2重量份～110重量份，添加5重量份～12重量份的食盐；

中间生面团材料热水混合揉捏工序，在上述中间生面团材料中，相对于上述面粉100重量份，加入热水80～120重量份进行混合揉捏，

冷却保存工序，它是将调制好的中间生面团进行冷却，使其内部温度为-5℃～10℃，并且在内部温度为-5℃～10℃的状态下将其保存24～72小时；

温度调整工序，它是把在该冷却保存工序中冷却了的中间生面团放到15℃～30℃的温藏箱中，以便将中间生面团调制至13℃～30℃,通过该温度调整工序制作进行了温度调整的中间生面团；

在形成最终生面团总量所需的面粉100重量份中，以作为面粉的量成为10～60重量份的方式来使用上述进行了温度调整的中间生面团，其中添加到所述中间生面团的食盐量为被调制的最终生面团的食盐总量。

2.根据权利要求1记载的面包的制造方法，其特征在于：上述面包的制造方法是采用直接揉合法的面包的制造方法，在形成生面团总量所需的面粉100重量份中，以作为面粉的量成为10～60重量份的方式来使用上述中间生面团。

3.根据权利要求1记载的面包的制造方法，其特征在于，上述面包的制造方法进行以下工序：

生面团调制工序，把在形成生面团总量所需的面粉100重量份中的、作为面粉的量为10～60重量份的上述中间生面团和作为面粉的量为40～90重量份的面粉，以及砂糖、酵母、黄油或者人造黄油、水进行混合揉捏；

发酵工序，使被调制好的生面团发酵；

烤制工序，将发酵好的生面团进行烤制。

4.根据权利要求1记载的面包的制造方法，其特征在于：上述面包的制造方法是采用中种法的面包的制造方法，在形成生面团总量所需的面粉100重量份中，以作为面粉的量成为10～30重量份的方式老使用上述中间生面团。

5.根据权利要求1记载的面包的制造方法，其特征在于，上述面包的制造方法进行以下的工序：

发酵中种调制工序，将面粉、酵母、水混合揉捏后使其发酵；

生面团调制工序，把在形成生面团总量所需的面粉100重量份中的、5～20重量份的面粉和10～30重量份的上述中间生面团和40～80重量份的上述发酵中种，以及砂糖、黄油或者人造黄油、水进行混合揉捏；

发酵工序，使调制好的生面团发酵；

烤制工序，将发酵好的生面团进行烤制。

6.根据权利要求1记载的面包的制造方法，其特征在于：上述中间生面团的揉捏好时的温度为55℃～80℃。

7.根据权利要求1记载的面包的制造方法，其特征在于：上述温度调整工序是把在上述冷却保存工序中冷却了的中间生面团调制至15℃～20℃。

8.根据权利要求1记载的面包的制造方法，其特征在于：上述米粉是β型米粉。

9.根据权利要求1记载的面包的制造方法，其特征在于：上述米粉是粳米的米粉。

10.根据权利要求1记载的面包的制造方法，其特征在于：上述面包是食用面包或面包卷。

11.根据权利要求1记载的面包的制造方法，其特征在于：上述米粉是粳米的米粉；上述面包是食用面包或面包卷。

12.根据权利要求1记载的面包的制造方法，其特征在于上述米粉是粳米的米粉，上述面包是食用面包；上述面包的制造方法进行以下工序：

发酵中种调制工序，将面粉、酵母、水混合揉捏后使其发酵；

生面团调制工序，把在形成生面团总量所需的面粉100重量份中的、5～20重量份的面粉和10～30重量份的上述中间生面团和40～80重量份的上述发酵中种，以及砂糖、黄油或者人造黄油、水进行混合揉捏；

发酵工序，使调制好的生面团发酵；

烤制工序，将发酵好的生面团进行烤制。