[发明专利]一种牛肉辣酱制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉辣酱制作方法。

背景技术

牛肉辣酱是家常菜菜谱之一，是由牛肉、辣椒、芝麻等原料制作的复合调味品，配方科学、工艺考究、风味独特，色、香、味俱佳，具有较高的营养价值和普通辣酱无法比拟的品味。其具有牛肉和其它原料的复合鲜香辣味，其味感醇厚,口感细腻，不仅含有丰富的营养物质，而且是开胃、调理食欲、解腻助消化的佐餐佳品。很多的菜品中放入牛肉辣酱，都会给菜品起到画龙点睛的作用，让菜品香辣诱人。用于蘸食面包、馒头，也可用于凉拌菜肴，食用方便快捷，营养丰富，体态诱人，是居家、旅游，尤其是快餐和小吃的佐料佳品。

发明内容

本发明目的是提供一种牛肉辣酱制作方法，该制作方法简单、快速，成本低，可工业化生产，制作出的牛肉辣酱香的过瘾，辣得爽快，厚味突出。

本发明采用以下技术方案：

一种牛肉辣酱制作方法，包括如下步骤：

步骤一、将3～5质量份的辣椒粉加入到20～25质量份的植物油中，在170～180℃下油炸5～8min；

步骤二、加入30～35质量份的豆豉和6～9质量份的牛肉沫，在140～150℃下油炸15～20min；

步骤三、加入3～5质量份的味精、2～4质量份的白砂糖、2～4质量份的食用盐、0.5～2质量份的白芝麻、0.5～1质量份的烤牛肉液体香精香料，混合均匀，趁热装入灭过菌的瓶子中密封，得到所述牛肉辣酱。

步骤一所述植物油包括花生油、豆油、或菜子油。

本发明的有益效果：

1、本发明制作方法简单、快速，成本低，可工业化生产。

2、本发明以新鲜牛肉、豆豉、辣椒、植物油等炒制而成，制作出的牛肉辣酱香的过瘾，辣得爽快，厚味突出。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做更进一步的解释。下列实施例仅用于说明本发明，但并不用来限定本发明的实施范围。

一种牛肉辣酱制作方法，包括如下步骤：

步骤一、将3～5质量份的辣椒粉加入到20～25质量份的植物油中，在170～180℃下油炸5～8min；其中，所述植物油包括花生油、豆油、或菜子油；

步骤二、加入30～35质量份的豆豉和6～9质量份的牛肉沫，在140～150℃下油炸15～20min；

步骤三、加入3～5质量份的味精、2～4质量份的白砂糖、2～4质量份的食用盐、0.5～2质量份的白芝麻、0.5～1质量份的烤牛肉液体香精香料，混合均匀，趁热装入灭过菌的瓶子中密封，得到所述牛肉辣酱。

实施例1

1、将3质量份的辣椒粉加入到20质量份的花生油中，在170℃下油炸5min；

2、加入30质量份的豆豉和6质量份的牛肉沫，在140℃下油炸15min；

3、加入3质量份的味精、2质量份的白砂糖、2质量份的食用盐、0.5质量份的白芝麻、0.5质量份的烤牛肉液体香精香料，混合均匀，趁热装入灭过菌的瓶子中密封，得到所述牛肉辣酱。

实施例2

1、将4质量份的辣椒粉加入到22质量份的豆油中，在175℃下油炸6min；

2、加入33质量份的豆豉和7质量份的牛肉沫，在145℃下油炸18min；

3、加入4质量份的味精、3质量份的白砂糖、3质量份的食用盐、1质量份的白芝麻、0.5质量份的烤牛肉液体香精香料，混合均匀，趁热装入灭过菌的瓶子中密封，得到所述牛肉辣酱。

实施例3

1、将5质量份的辣椒粉加入到25质量份的菜子油中，在180℃下油炸8min；

2、加入35质量份的豆豉和9质量份的牛肉沫，在150℃下油炸20min；

3、加入5质量份的味精、4质量份的白砂糖、4质量份的食用盐、2质量份的白芝麻、1质量份的烤牛肉液体香精香料，混合均匀，趁热装入灭过菌的瓶子中密封，得到所述牛肉辣酱。