[发明专利]一种多元营养素香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种多元营养素香肠，其特征在于每100g香肠由以下重量含量的组分组成：肉70~90g、大豆分离蛋白2~10g，淀粉3~10g、盐1~3g、糖0.5~1g、水解植物蛋白1~5g、味精0.1~0.25g、香辛料0.1~0.3g组成的主料，微量元素0.8g~1.9g组成的辅料； 其中0.8~1.9g的微量元素包含CaCO₃：427mg~1708mg ，柠檬酸铁：8.26mg~33.02mg，柠檬酸锌：27.05mg~108.18mg，亚硒酸钠：27.36ug~109.44ug，维生素A：1.37ug~5.46ug，维生素B1：0.95mg~3.8mg，维生素B2：0.51mg~2.04mg。

2.根据权利要求1所述的一种多元营养素香肠，其特征在于每100g香肠由以下重量含量的组分组成：猪肉85g、大豆分离蛋白5g，淀粉5g、盐2g、糖0.8g、水解植物蛋白1.7g、味精0.2g、香辛料0.2g组成的主料，微量元素1g组成的辅料； 其中1g的微量元素包含CaCO₃：924mg ，柠檬酸铁：17.51mg，柠檬酸锌：55.49mg，亚硒酸钠：56.72ug，维生素A：3.28ug，维生素B1：1.9mg，维生素B2：1.04mg。

3.一种如权利要求1所述的多元营养素香肠的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤： a、原料处理： （1）：将原料肉依次进行修整、冻切，然后用绞肉机绞碎，绞肉机篦子的直径为16～20毫米，绞肉时控制肉温在0℃-6℃； （2）：将大豆分离蛋白、淀粉、盐、糖、水解植物蛋白、味精、香辛料进行称重，混合均匀，制成主料混合物； （3）：将辅料中的CaCO₃、柠檬酸铁、柠檬酸锌、亚硒酸钠、维生素A、维生素B1、维生素B2进行称重，混合均匀，制成辅料混合物； （4）：将（2）制得的主料混合物与（3）制得的辅料混合物混合均匀，制得配料混合物； b、斩拌：将步骤a中绞碎的肉和配料混合物放入斩拌机内进行斩拌，斩拌时间为15~20分钟，斩拌肉馅最终温度控制在＜8℃； c、灌装：步骤b中斩拌后的物料进行真空搅拌，而后用肠衣灌装； d、烘干：将步骤c中灌装后的香肠串起来，并悬挂在架子上烘干； e、蒸煮、晾制：将步骤d烘干后的香肠放入锅内蒸煮，蒸煮温度75℃~85℃，蒸煮时间为50分钟~70分钟，然后在0-15℃的晾制间自然晾制至产品中心温度15℃以下，晾制时间控制在4小时以内； f、真空包装：将步骤e蒸煮灭菌处理后的香肠进行真空包装； g、二次灭菌：将步骤f真空包装后的香肠进行二次灭菌处理，灭菌温度为92℃~95℃，灭菌时间为30~40分钟； h、包装箱包装、入库：二次灭菌后的香肠冷却到常温时，装入包装箱，检验入库。

4.根据权利要求3所述的一种多元营养素香肠的制备方法，其特征在于：步骤a中选用的肉可以为猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等家畜、家禽肉。

5.根据权利要求3所述的一种多元营养素香肠的制备方法，其特征在于：在步骤f进行真空包装之前，可先将步骤e灭菌后的香肠进行烟熏处理，烟熏温度为85℃~120℃ ，烟熏时间为6~12分钟 。

6.根据权利要求3所述的一种多元营养素香肠的制备方法，其特征在于：在将成品进行包装箱包装、入库之前，可进行过金探处理。