[发明专利]一种调味白骨壤果实酱及其生产方法

权利要求书

1.一种调味白骨壤果实酱，其特征在于：所述的调味白骨壤果实酱含有以下原料，按下述重量份数配制：白骨壤果实100～110份、肉桂0.1～0.2份、胡椒粉0.01～0.02份、豆蔻0.005～0.008份、白砂糖7～9份、洋葱1～2份、大蒜0.1～0.2份、茴香0.03～0.05份、丁香0.05～0.08份、白醋0.5～0.8份、盐大约1～2份。

2.根据权利要求1所述的调味白骨壤果实酱，其特征在于：所述调味白骨壤果实酱含有以下原料，按下述重量比配制：白骨壤果实100公斤、肉桂0.2公斤、胡椒粉0.02公斤、豆蔻0.008公斤、白砂糖9公斤、洋葱2公斤、大蒜0.2公斤、茴香0.05公斤、丁香0.08公斤、白醋0.8公斤、盐2公斤。

3.一种如权利要求1所述的调味白骨壤果实酱的生产方法，其特征在于：它包括如下步骤：

第一步清洗：按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净；

第二步杀青去皮：将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到90～110℃段，蒸汽杀青8～10分钟并去皮、去芯；

第三步浸泡：将上述产品放在温度5～8℃段的冷水里浸泡30～40小时，取出沥干；

第四步打浆：将沥干的产品放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm；

第五步混合：按原料配比将丁香去头、豆蔻和肉桂磨碎、茴香和胡椒粉用纱布过滤后和其他成分投入搅拌机，搅拌20～30分钟混合均匀；

第六步蒸煮：将混合的产品放入夹层锅中蒸煮35～45分钟；

第七步包装：将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖；

第八步杀菌：将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到100～120℃段，杀菌18～20分钟；

第九步冷却：将杀菌后产品在20分钟内冷却至20℃；

第十步贮存：将上述产品箱装入库，常温干燥储存。

4.根据权利要求1所述的调味白骨壤果实酱的生产方法，其特征在于：在所述第三步中最佳浸泡时间是30小时。

5.根据权利要求3所述的调味白骨壤果实酱的生产方法，其特征在于：在所述第六步中最佳蒸煮时间是40分钟。

6.根据权利要求3所述的调味白骨壤果实酱的生产方法，其特征在于：在所述第八步中最佳杀菌温度和时间分别100℃和20分钟。