[发明专利]一种香辣蒜苔的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香辣蒜苔的制作方法。

背景技术

蒜苔，又称蒜毫，是从抽苔大蒜中抽出的花茎，深受人们欢迎的蔬菜之一。蒜苔具有多种营养功效，是很好的功能保健蔬菜。蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜苔中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜苔通常鲜食，不易贮藏，用于加工成香辣蒜苔可实现对蒜苔的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决蒜苔不易贮藏的问题，提供一种香辣蒜苔的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香辣蒜苔的制作方法，其特征在于：采用蒜苔5kg，食用精盐450g，白糖80g，五香粉42g，朝天椒28g，料酒30g，胡椒粉15g，其加工工艺流程为选料→整理清洗→切段烫漂→脱水干燥→浸渍调味→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：挑选出粗细均匀、品质脆嫩、颜色鲜绿的蒜苔为原料；

（2）整理清洗：将蒜苔用清水冲洗1-3次，再用0.08%KMnO₄溶液洗去残留农药，沥干待用；

（3）切段烫漂：用不锈钢刀将蒜苔切成4-6cm小段，去除尖头部分，然后放入100℃热水中烫漂1-2分钟；

（4）脱水干燥：烫漂后的蒜苔经冷却后送至烘房，烘房温度为65℃，直至菜体明显变软、含水量在22-25％即可；

（5）浸渍调味：先将朝天椒切碎后水煮12分钟，再加入白糖、食用精盐、五香粉，溶化后加入胡椒粉、料酒，搅匀即可，将脱水蒜苔放入调味液中浸泡5-7天；

（6）包装：将蒜苔取出沥水，送入82℃烘房烘至含水量达14-18%，再定量真空包装即可。

有益效果：本发明产品香辣爽口，口感脆嫩、且带有弹性，具有蒜苔特有的清甜风味，营养丰富；本产品不仅富含多种营养成分，有助于增强机体的免疫功能，还具有降低血脂、杀菌护肝、预防流感和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、营养美味的风味食品。

具体实施方式

实施例1：

一种香辣蒜苔的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：挑选出粗细均匀、品质脆嫩、颜色鲜绿的蒜苔为原料；

（2）整理清洗：将蒜苔用清水冲洗4次，再用0.12%KMnO₄溶液洗去残留农药，沥干待用；

（3）切段烫漂：用不锈钢刀将蒜苔切成3cm小段，去除尖头部分，然后放入95℃热水中烫漂3分钟；

（4）脱水干燥：烫漂后的蒜苔经冷却后送至烘房，烘房温度为70℃，直至菜体明显变软、含水量在28％即可；

（5）浸渍调味：先将海天椒切碎后水煮25分钟，再加入蔗糖、盐、花椒、五香粉，溶化后加入黑胡椒、桂皮、料酒，搅匀即可，将脱水蒜苔放入调味液中浸泡12天；

（6）包装：将蒜苔取出沥水，送入80℃烘房烘至含水量达35%，再定量真空包装即可。

实施例2：

一种香辣蒜苔的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：挑选出粗细均匀、品质脆嫩、颜色鲜绿的蒜苔为原料；

（2）整理清洗：将蒜苔用清水冲洗5-6次，再用0.23%KMnO₄溶液洗去残留农药，沥干待用；

（3）切段烫漂：用不锈钢刀将蒜苔切成2-3cm小段，去除尖头部分，然后放入105℃热水中烫漂45秒；

（4）脱水干燥：烫漂后的蒜苔经冷却后送至烘房，烘房温度为78℃，直至菜体明显变软、含水量在18-20％即可；

（5）浸渍调味：先将辣椒切碎后水煮12分钟，再加入白糖、盐、芝麻粉，溶化后加入孜然粉、花椒、味精和料酒，搅匀即可，将脱水蒜苔放入调味液中浸泡10天；

（6）包装：将蒜苔取出沥水，送入80℃烘房烘至含水量达16%，再定量真空包装即可。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。