[发明专利]一种泡制的襄荷笋及其生产方法在审
| 申请号： | 201410646797.2 | 申请日： | 2014-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN104431892A | 公开（公告）日： | 2015-03-25 |
| 发明（设计）人： | 吴青平 | 申请（专利权）人： | 吴青平 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 246501 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 泡制 襄荷笋 及其 生产 方法 | ||
1.一种泡制的襄荷笋，其特征在于，将清洗干净的襄荷笋经过预腌，拌和配料后一起放入可密闭容器内，加入传统泡菜水经过至少一周的自然乳酸发酵，然后进行真空包装、辐照杀菌的一种风味食品。
2.如权利要求1所述的泡制的襄荷笋，其特征在于，所述配料主要是：白萝卜皮块、彩椒块，可依口味放入八角、花椒和蒜头。
3.如权利要求1所述的泡制的襄荷笋的生产方法，其特征在于通过如下步骤加工而成：
（1）预腌，用盐量为5%-10%，腌制24-48小时，压石；
（2）清洗；
（3）配料装坛发酵，加入传统泡菜水，调整含盐量3%-5%，封口后喷入少量50度以上粮食白酒，自然发酵一周以上；
（4）真空包装；
（5）辐照杀菌。
4.如权利要求3所述的泡制的襄荷笋的生产方法，其特征在于，所述步骤（1）预腌过程中，加入0.05%-1.0%的CaCl2。
5.如权利要求3所述的泡制的襄荷笋的生产方法，其特征在于，所述步骤（1）预腌过程中，加入的CaCl2优选为0.2%。
6.如权利要求3所述的泡制的襄荷笋的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）中在所述的传统泡菜水中加入0.05%-0.2%的Ca(CH3COO)2·H2O和0.1%-0.5%的Zn(CH3COO)2。
7.如权利要求3所述的泡制的襄荷笋的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）中在所述的传统泡菜水中加入的Ca(CH3COO)2·H2O和Zn(CH3COO)2分别优选为0.1%和0.2%。
8.如权利要求3所述的泡制的襄荷笋的生产方法，其特征在于，所述步骤（4）真空包装操作时，从出坛到包装过程中，腌制好的襄荷笋应浸没在泡菜水之中。
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